Belgique

je n'y connais pas grand chose mais pour faire des risotto avec sauce tomate, le long grain ou basmati est meilleur ? le basmati m'a la'air meilleur au gout ^^
riz long grain :
riz Basmati :

Aucun des 2, le risotto demande un riz specifique à celui-ci.

http://www.edelices.com/medias/choisir-riz-pour-risotto

Le 14 juin 2019 à 16:48:30 Validus666 a écrit :
Aucun des 2, le risotto demande un riz specifique à celui-ci.

http://www.edelices.com/medias/choisir-riz-pour-risotto

il est un peu trop dur celui la non ? c plus agréable et plus doux les autres sortes

Tu dois aller chez Colruyt, ils vendent une marque de riz top pour ça : le Haut-os

Le 14 juin 2019 à 16:53:53 Lord_Prototyps a écrit :
Tu dois aller chez Colruyt, ils vendent une marque de riz top pour ça : le Haut-os

c marrant parce que je les ait acheté a colruyt et il m'avais semblé qu'il vendait que l'uncle bens ou alors j'ai pas bien regardé autour

Je suis d origine Italienne et je confirme ce que disent mes VDD.

Le riz adéquat c est un riz rond, riz à Risotto ou un riz à paella.
C est un riz beaucoup plus dure qui met longtemps à cuire.

Tu dois préparer environs deux litres et demi de bouillon pour 500gr de riz et arroser à niveau, laisser absorber, Remouiller à nouveau, laisser absorber et ainsi de suite jusqu'à ce que le riz soit fondant. Ça prend une bonne demi heure.

Le 14 juin 2019 à 17:33:32 KratosEtchebest a écrit :
Je suis d origine Italienne et je confirme ce que disent mes VDD.

Le riz adéquat c est un riz rond, riz à Risotto ou un riz à paella.
C est un riz beaucoup plus dure qui met longtemps à cuire.

Tu dois préparer environs deux litres et demi de bouillon pour 500gr de riz et arroser à niveau, laisser absorber, Remouiller à nouveau, laisser absorber et ainsi de suite jusqu'à ce que le riz soit fondant. Ça prend une bonne demi heure.

ma maman est d'origine italienne aussi et elle me dit que oui normalement c'ets celui la mais comme il est trop dur elle préfere les autres sortes comme long grain et basmati, une traitrise envers l'italie de sa part ?

bah pour faire du risotto, tu prend du riz à risotto... si il est trop dur c'est qu'il n'a pas assez cuit
Bon ok, il est un peu plus ferme que les autres...

Classiquement on utilise du riz arborio. Un riz rond avec une grosse capacité d'absorption.
Il faut d'abord le faire revenir cru dans de l'huile d'olive avec un peu d'oignon haché jusqu'à ce qu'il devienne translucide. Ensuite on peut déglacer au vin blanc.
Et après on le nourrit petit à petit de bouillon (de volaille ou de légumes classiquement mais tout est permis), on met une louche, et quand tout est presque absorbé on en remet une, ainsi de suite jusqu'à atteindre la bonne cuisson, c'est-à-dire une micro fermeté à cœur.
Pour terminer, on rappe du Parmesan (du vrai) par dessus, et on mélange pour lier.

Le 14 juin 2019 à 18:18:27 WackenOpenAir09 a écrit :
Classiquement on utilise du riz arborio. Un riz rond avec une grosse capacité d'absorption.
Il faut d'abord le faire revenir cru dans de l'huile d'olive avec un peu d'oignon haché jusqu'à ce qu'il devienne translucide. Ensuite on peut déglacer au vin blanc.
Et après on le nourrit petit à petit de bouillon (de volaille ou de légumes classiquement mais tout est permis), on met une louche, et quand tout est presque absorbé on en remet une, ainsi de suite jusqu'à atteindre la bonne cuisson, c'est-à-dire une micro fermeté à cœur.
Pour terminer, on rappe du Parmesan (du vrai) par dessus, et on mélange pour lier.

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Le 14 juin 2019 à 18:01:18 Maximuuus a écrit :
bah pour faire du risotto, tu prend du riz à risotto... si il est trop dur c'est qu'il n'a pas assez cuit
Bon ok, il est un peu plus ferme que les autres...

Comme toujours Wacken et Maximuus, des Kheys sûrs.

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