La police utilisée c'est une sans serif, je dirais pour celle du bas qu'elle fait partie de la famille d'Helvetica.
Après en soi, je dirais que ça s'appelle un calligramme tout simplement
Tu peux faire ça sur n'importe quel logiciel de retouche en déplaçant les mots un à un, sinon automatiquement je sais pas.