- 1 - Le matériel de mallette
Les couteaux : Dans les couteaux il yen a 4 de base en cuisine
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- L'eminceur : L'eminceur c'est le gros couteau de chef qui sert comme son nom l'indique à émincer des aliments mais également pour ciseler des oignons par exemple ou encore pour détailler les viandes, il y'a beaucoup d'usage.
Sa lame est rigide, longue (25cm) et épaisse.
https://www.eurolam-thiers.com/fr/couteaux-eminceurs/738-couteau-chefeminceur-25-cm-manche-pom-mitre-et-rivets-64-sabatier-l-enclume.html
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Le couteau d'office : Le couteau d'office est le plus petit des couteaux il est polyvalent pour couper des légumes/fruits par exemple ou encore à éplucher.
Sa lame est rigide, petite (10cm) et épaisse
https://www.eurolam-thiers.com/fr/couteaux-coutellerie-professionnel-couteaux-office-couteau-eminceur-couteaux-japonais/2125-couteau-office-10-cm-maestro-ideal-forge-tb-groupe-.html
Le filet de sole : Le filet de sole est un couteau très flexible avec une longue lame, il est utilisé pour le travail du poisson comme lever les filets (ps: nous l'utilisons également pour ciseler des échalotes), sa flexibilité épouse la forme du poisson ce qui rend la découpe plus facile et propre.
Sa lame est très flexible, longue (20cm) et fine
https://www.eurolam-thiers.com/fr/couteaux-filets-de-sole/1668-couteau-filet-de-sole-20-cm-sabatier-64.html
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Le désosseur : Le désosseur est un couteau très rigide avec une courte lame et épaisse, il sert comme son nom l’indique, à désosser et à séparer les différents muscles des os.
Sa lame est très rigide, courte (13cm) et épaisse
https://www.eurolam-thiers.com/fr/couteaux-desosseurs/92-couteau-desosseur-lame-usee-13-cm-access-manche-surmoule-eurolam.html
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Lien pour les mallettes : https://www.eurolam-thiers.com/fr/80-mallettes-professionnelles-cuisine
