Cola-Le-Fou Posté le 05 octobre 2006 à 11:17:25 
xena a mis la recette dans le menu, que j´ai inventer sur la chaussure
je pensais qu´elle allait le suprimer 
ben on sait jamais quelqu´un de plus 
que toi l´essaiera peut être 
Sur, pour les belles méres 
Redsissi
pour les infos et tes recettes je sent que je vais me régaler...
Pour tes biscuits de la "cabane à sucre", je n´ ai pas trouver de la farine d´ avoine on peut faire sans?
qui peu me preparer un plat avec du poison ?
lol 
Redsissi
Ok je vais eisseyer avec autre chose de toute façon cela ne peut être que bon.
Je le verrai bien ici moi ce post! (juste au cas où l´autre serait effacé... )
Ganryu Posté le 09 octobre 2006 à 19:12:14 Pourquoi couper des oignons fait pleurer ?
Couper des oignons peut se révéler être un véritable calvaire. Quelques secondes après les premières tranches vous vous mettez à pleurer comme une madeleine. Non pas que le sort de l´oignon vous attriste mais c´est comme ça, ça vient tout seul. Alors que faire ? Se mettre à l´oignon surgelé ? Trop cher. Arrêter d´utiliser l´oignon ? Pas assez bon. Mais au fait pourquoi nous fait-il pleurer ?
En coupant l´oignon, le couteau écrase ses cellules et libère des enzymes. Une de ces enzymes, au contact de l´air, va se transformer en sulfate d´allyle, très volatile. Ce composé va inévitablement faire un tour vers vos yeux. Votre corps n´est pas un idiot, il sait très bien que cette substance qui rôde est irritante, il secrète alors des larmes. Ces dernières sont là pour créer un bouclier contre ces molécules agressives et pour évacuer le plus rapidement possible celles qui ont atteint le globe oculaire.
Oignon : larme du crime
Ceci dit, des moyens existent pour aider vos yeux dans cette lutte contre les sulfates et pour éviter de pleurer.
Fondue de poireaux et poisson à la moutarde
Pour 4 Personne(s)
* Temps de préparation : 10 min
* Temps de cuisson : 30 min
Ingrédients :
* Poireau : 1 botte
* Filet de perche du Nil : 4
* Moutarde : 1 c. à soupe
* Jus de citron : 3 c. à soupe
* Margarine allégée à 60 % MG : 1.5 c. à soupe
* Vin blanc : 2 c. à soupe
* Fines herbes : 1 c. à soupe
* Echalote : 1
Préparation :
Parez les poireaux et lavez-les soigneusement sous l’eau froide. Ciselez-les très finement.
Dans une poêle, faire revenir une échalote hachée avec un peu de margarine puis ajoutez les poireaux ciselés.
Faites cuire à feu vif pendant environ 5 minutes, baissez ensuite à feu doux, versez du vin blanc et des fines herbes, puis couvrez et laissez mijoter 15 à 20 minutes.
Pendant ce temps, badigeonnez les filets de perche de moutarde et faites les revenir quelques minutes à feu modéré.
Pendant la cuisson versez le jus de citron et laissez mijoter à feu doux.
Sur chaque assiette, disposez un peu de fondue de poireaux et déposez dessus le poisson cuit à la moutarde.
Bon appétit !
Cailles lardées à l´ail rose de Lautrec
Pour 8 Personne(s)
* Temps de préparation : 10 min
* Temps de cuisson : 20 min
Ingrédients :
* 8 cailles
* 24 gousses d´ail rose de Lautrec
* 8 fines tranches de poitrine salées
* 100 g de lardons en cubes
* 100 g de croûtons de pain
* 1 c. à soupe de thym
* 1 c. à soupe d´huile d´olive
* sel, poivre
Accord vin : Bandol (Rouge, Provence)
Préparation :
Enveloppez chaque caille d´une tranche de poitrine et ficelez-la.
Faites revenir les lardons dans une sauteuse avec l´huile d´olive, puis déposez-y les cailles avec le thym.
Laissez cuire pendant 20 min avec l´ail rose de Lautrec non épluché. En fin de cuisson, ajoutez les croûtons et servez.
Makroud aux dattes (Maghreb)
Ingrédients pour une vingtaine de Makroud environ :
1kg de semoule fine
500g de pâte de datte
125 gr de beurre
Une cuillerée à soupe d´eau de fleur d´oranger
Une cuillerée à café rase de cannelle en poudre
Deux verres d´eau tiède
Une bonne pincée de sel fin
Préparation :
Faire griller la semoule à sec dans une poêle à feu doux, tout en la remuant sans arrêt.
Ramollir si nécessaire la pâte de dattes en la malaxant, puis y incorporer l´eau de fleurs d´oranger et la cannelle.
Pétrir la pâte de semoule avec le beurre et le sel, puis mouiller. Pétrir encore assez longtemps, pour assouplir la pâte. L´étaler ensuite de façon à obtenir une bande de 8 cm de large, assez épaisse (3-4 cm de hauteur). Appuyer avec le pouce sur la pâte de façon à tracer dans la longueur, au milieu de la bande, un sillon dans lequel on étale la pâte de dattes roulée, sans en mettre trop près des bords.
Plier ensuite la bande dans le sens de la longueur et fermer les bords en les pinçant. Rouler ensuite la bande pour obtenir un cylindre homogène qu´il faut aplatir légèrement avec une abaisse pâte pour Makroud. Si vous n´en avez pas, vous pouvez procéder à la main ou à l´aide d´un rouleau. Découpez alors ce rouleau en tenant le couteau en biais de façon à obtenir des tranches en forme de losanges, de 2 à 3 cm d´épaisseur.
Mettre au four à une puissance réduite (cuisson douce) sur une plaque à mi-hauteur du four, faire cuire 20 minutes environ.
Suggestions : servir les gâteaux tièdes ou froids pour accompagner le café ou le thé. Pour varier, vous pouvez également préparer des Makroud aux amandes et au sirop.
Boeuf Bourguignon
Ingrédients (pour 4) :
* 1 kg de Boeuf (basse côte ou paleron)
* 100g de Lardons fumé
* 2 Carottes
* 2 feuilles de Laurier
* 140g de Champignons
* Persil
* Thym
* 2 Oignons
* 1 Gousse d´ail
* Gros sel, poivre
* Farine
* Huile
* Vin rouge (Bourgogne Passetoutgrain)
Préparation :
- Couper la viande en morceaux de 4 à 6 cm de largeur. Réserver
- Préparer les autres ingrédients dont carottes, champignons, oignons, ail. Emincer les oignons et les champignons, couper les carottes en rondelles de 4 mm environ.
Cuisson :
- Dans un faitout, faire chauffer quatre cuillers d´huile.
- Faire rissoler les morceaux de viande et les lardons
- Ajouter l´ail les oignons émincés, les rondelles de carottes
- Saupoudrer avec deux grosses cuillers de farine. Tourner
- Ajouter le vin progressivement en tournant. Le vin ne doit pas dépasser la hauteur des morceaux de viande.
- Ajouter le persil, le thym, les feuilles de laurier. Saler avec deux pincées de gros sel et poivrer
- Faire cuire à petit feu pendant 1 h 40 mn en tournant de temps en temps.
- Ajouter les champignons et laisser cuire encore pendant 1/4 d´heure toujours à petit feu.
Le Conseil du Chef :
- Pour savoir si la viande est cuite, piquer un couteau pointu à l´intérieur vers la fin de la cuisson.
- Ajouter un peu de vin si nécessaire pendant la cuisson, pour éviter que la viande attache au fond du faitout
Accompagnement :
- Servir avec des Pâtes fraîches ou des Pommes vapeur.
- Vin rouge de Bourgogne : Côtes de Beaune.
Pour Lina et les fêtes de Noël. ^^
Foie gras poëlé en crumble de châtaignes de pays, salade de roquette
Recette pour 6 personnes – Préparation : 30 mn – Cuisson : 45 mn.
Ingrédients
2 lobes de foie gras frais d’environ 500 g
150 g de roquette
1 cuillère à soupe de vinaigre de Xérès
3 cuillerées à soupe d’huile d’olive
1 cuillerée à soupe d’huile de noix
1 cuillère à soupe de baies de poivre concassées
Sel
Pour la pâte à crumble :
300 g de Châtaignes de Pays fraîches
40 g de muesli non sucré
70 g de farine
40 g de sucre cassonade cuivrée
50 g de beurre
Préparation
Préparez les Châtaignes de Pays :
Retirez la première peau des châtaignes.
Faîtes blanchir les châtaignes 5 minutes dans de l’eau frémissante.
Egouttez-les et enlevez la deuxième peau.
Cuisez les châtaignes à l’eau bouillante salée pendant 20 minutes.
Egouttez les châtaignes.
Pesez-en 100 g et émiettez-les.
Préparez les lobes de foie gras :
Détaillez 6 belles escalopes dans les lobes de foie gras en biais.
Mettez-les sur une assiette.
Saupoudrez les escalopes des 2 côtés de quelques baies de poivre concassées.
Mettez l’assiette au frais.
Préchauffez votre four à 200°C.
Confectionnez la pâte à crumble :
Mélangez tous les ingrédients en un sable grossier.
Etalez-le sur une plaque antiadhésive.
Enfournez pour 15 minutes environ.
Laissez tiédir.
Préparez la salade de roquette :
Dans un saladier, mélangez le vinaigre de Xérès, le sel, le poivre et les huiles.
Ajoutez la roquette et mélangez.
Poêlez les escalopes de foie gras :
Dans une poêle à feu vif sans matière grasse, poêlez les escalopes une minute de chaque côté.
Dressez les assiettes :
Posez une escalope par assiette.
Saupoudrez les escalopes de crumble aux Châtaignes de Pays.
Entourez de salade de roquette et régalez vous !
Le modo floode
Il a posté deux fois cette recette sur deux pics différents
Ah voila, un début de révolte. ^^
Mais non, rhaaa, c´est pour l´archiver que je la met ici cette recette.
