ca fait +8ans que le jeu est sorti (disons 6 environ sur PC) et pas de topic consacré au volant 
il est possible d'utiliser volant + boite de vitesses + pedalier dans GTA 5
https://fr.gta5-mods.com/scripts/manual-transmission-ikt
je l'utilise avec G25 + TLCM + TH8A et tous les periphriques sont reconnus, tout est parametrable au milimetre et meme le retour de force est tres bien reglable 
apres avoir installé ce mod c'est vraiment bien fait, et quel plaisir de se ballader en ville au volant 
en bonus on peut meme continuer a utiliser la manette (et clavier) sans parametres supplémentaires en meme temps, il suffit d'avoir au moins 4 USB libres (+ clavier + web si wifi, donc 6 USB) sans aucun crash 
et bonne surprise le jeu est hyper bien optimisé, avec le pack L.A traffic et une config assez modeste comme la mienne on peut tenir les 60fps en UHD 4k sur une TV
c'est vraiment un tres excellent jeu 