[Photo] J'ai fait du pain hier soir sur le forum Blabla 18-25 ans - 26-03-2019 13:51:33 - page 3

Niveau 10

26 mars 2019 à 14:13:39

Le 26 mars 2019 à 14:11:47 mrsaws a écrit :
Le 26 mars 2019 à 14:10:53 AgentSmith006 a écrit :
Le 26 mars 2019 à 14:10:12 mrsaws a écrit :
Le 26 mars 2019 à 14:09:04 AgentSmith006 a écrit :
Le 26 mars 2019 à 14:06:51 mrsaws a écrit :
> Le 26 mars 2019 à 14:03:46 AgentSmith006 a écrit :
>> Le 26 mars 2019 à 13:58:55 mrsaws a écrit :
> >> Le 26 mars 2019 à 13:57:45 AgentSmith006 a écrit :
> > >> Le 26 mars 2019 à 13:54:57 mrsaws a écrit :
> > > >pas assez lever , mie surement danse , grigne a refaire : suivant
> > >
> > > Comment on fait pour avoir de grosses alvéoles ? Si je laisse lever trop longtemps, la pâte devient presque liquide
> >
> > normal , revoie ton taux d'hydratation tu laisse cb de temps lever ?
>
> Comme j'ai dit je fais des tests pour l'instant, ce qui m'a donné les meilleurs résultats c'est de faire lever environ 1h30 à température ambiante (environ 22 degrés chez moi) puis 9h au frais (si je fais mon pain avant de dormir), ou alors 4h à température ambiante. Le dernier pain est celui que j'ai fait avec le plus haut taux d'hydratation (70%), mais je ne peux pas monter plus haut, la pâte était déjà très dure à travailler...
descend a 65 + ta tb est de cb ?
tb ?
regarde sur internet apprenti
J'ai pas trouvé
Le 26 mars 2019 à 14:10:53 AgentSmith006 a écrit :
Le 26 mars 2019 à 14:10:12 mrsaws a écrit :
Le 26 mars 2019 à 14:09:04 AgentSmith006 a écrit :
Le 26 mars 2019 à 14:06:51 mrsaws a écrit :
> Le 26 mars 2019 à 14:03:46 AgentSmith006 a écrit :
>> Le 26 mars 2019 à 13:58:55 mrsaws a écrit :
> >> Le 26 mars 2019 à 13:57:45 AgentSmith006 a écrit :
> > >> Le 26 mars 2019 à 13:54:57 mrsaws a écrit :
> > > >pas assez lever , mie surement danse , grigne a refaire : suivant
> > >
> > > Comment on fait pour avoir de grosses alvéoles ? Si je laisse lever trop longtemps, la pâte devient presque liquide
> >
> > normal , revoie ton taux d'hydratation tu laisse cb de temps lever ?
>
> Comme j'ai dit je fais des tests pour l'instant, ce qui m'a donné les meilleurs résultats c'est de faire lever environ 1h30 à température ambiante (environ 22 degrés chez moi) puis 9h au frais (si je fais mon pain avant de dormir), ou alors 4h à température ambiante. Le dernier pain est celui que j'ai fait avec le plus haut taux d'hydratation (70%), mais je ne peux pas monter plus haut, la pâte était déjà très dure à travailler...
descend a 65 + ta tb est de cb ?
tb ?
regarde sur internet apprenti
J'ai pas trouvé
temperature de base

J'ai pas mesuré Tu penses que c'est pour ça que j'ai pas d'alvéoles ?

AgentSmith006

Niveau 10

26 mars 2019 à 14:14:01

Le 26 mars 2019 à 14:13:17 Moshgirl a écrit :
les mecs qui complimentent un pain sur l'aspect extérieur uniquement... ça donne quoi à l'intérieur ? et le goût ?

Le goût est très bien, mais la mie est un peu dense

elfamosolosy

Niveau 9

26 mars 2019 à 14:15:00

Le 26 mars 2019 à 13:56:28 Apu_Apustaja a écrit :
C'est bien mais il faut sans cesse progresser quai, courage pour tes expérimentations culinaires

On dirait du Banana Bread

mrsaws

Niveau 10

26 mars 2019 à 14:15:00

Le 26 mars 2019 à 14:13:39 AgentSmith006 a écrit :
Le 26 mars 2019 à 14:11:47 mrsaws a écrit :
Le 26 mars 2019 à 14:10:53 AgentSmith006 a écrit :
Le 26 mars 2019 à 14:10:12 mrsaws a écrit :
Le 26 mars 2019 à 14:09:04 AgentSmith006 a écrit :
> Le 26 mars 2019 à 14:06:51 mrsaws a écrit :
>> Le 26 mars 2019 à 14:03:46 AgentSmith006 a écrit :
> >> Le 26 mars 2019 à 13:58:55 mrsaws a écrit :
> > >> Le 26 mars 2019 à 13:57:45 AgentSmith006 a écrit :
> > > >> Le 26 mars 2019 à 13:54:57 mrsaws a écrit :
> > > > >pas assez lever , mie surement danse , grigne a refaire : suivant
> > > >
> > > > Comment on fait pour avoir de grosses alvéoles ? Si je laisse lever trop longtemps, la pâte devient presque liquide
> > >
> > > normal , revoie ton taux d'hydratation tu laisse cb de temps lever ?
> >
> > Comme j'ai dit je fais des tests pour l'instant, ce qui m'a donné les meilleurs résultats c'est de faire lever environ 1h30 à température ambiante (environ 22 degrés chez moi) puis 9h au frais (si je fais mon pain avant de dormir), ou alors 4h à température ambiante. Le dernier pain est celui que j'ai fait avec le plus haut taux d'hydratation (70%), mais je ne peux pas monter plus haut, la pâte était déjà très dure à travailler...
>
> descend a 65 + ta tb est de cb ?
tb ?
regarde sur internet apprenti
J'ai pas trouvé
Le 26 mars 2019 à 14:10:53 AgentSmith006 a écrit :
Le 26 mars 2019 à 14:10:12 mrsaws a écrit :
Le 26 mars 2019 à 14:09:04 AgentSmith006 a écrit :
> Le 26 mars 2019 à 14:06:51 mrsaws a écrit :
>> Le 26 mars 2019 à 14:03:46 AgentSmith006 a écrit :
> >> Le 26 mars 2019 à 13:58:55 mrsaws a écrit :
> > >> Le 26 mars 2019 à 13:57:45 AgentSmith006 a écrit :
> > > >> Le 26 mars 2019 à 13:54:57 mrsaws a écrit :
> > > > >pas assez lever , mie surement danse , grigne a refaire : suivant
> > > >
> > > > Comment on fait pour avoir de grosses alvéoles ? Si je laisse lever trop longtemps, la pâte devient presque liquide
> > >
> > > normal , revoie ton taux d'hydratation tu laisse cb de temps lever ?
> >
> > Comme j'ai dit je fais des tests pour l'instant, ce qui m'a donné les meilleurs résultats c'est de faire lever environ 1h30 à température ambiante (environ 22 degrés chez moi) puis 9h au frais (si je fais mon pain avant de dormir), ou alors 4h à température ambiante. Le dernier pain est celui que j'ai fait avec le plus haut taux d'hydratation (70%), mais je ne peux pas monter plus haut, la pâte était déjà très dure à travailler...
>
> descend a 65 + ta tb est de cb ?
tb ?
regarde sur internet apprenti
J'ai pas trouvé
temperature de base
J'ai pas mesuré Tu penses que c'est pour ça que j'ai pas d'alvéoles ?

petrissage trop long est surement a la main donc trop forte cest en partie pour sa aussi

Moshgirl

Niveau 10

26 mars 2019 à 14:15:19

tu feras mieux la prochaine fois

Malzo

Niveau 10

26 mars 2019 à 14:15:20

ça se voit direct que c'est pas du bon pain désolé khey

Louis-CK

Niveau 6

26 mars 2019 à 14:15:40

i eat on a dead with vergogneless

Jean-Quinoa

Niveau 5

26 mars 2019 à 14:15:42

Une photo de la mie intérieur qu'on puisse juger tel de vrais maîtres boulanger

AgentSmith006

Niveau 10

26 mars 2019 à 14:18:04

Le 26 mars 2019 à 14:15:00 mrsaws a écrit :
Le 26 mars 2019 à 14:13:39 AgentSmith006 a écrit :
Le 26 mars 2019 à 14:11:47 mrsaws a écrit :
Le 26 mars 2019 à 14:10:53 AgentSmith006 a écrit :
Le 26 mars 2019 à 14:10:12 mrsaws a écrit :
> Le 26 mars 2019 à 14:09:04 AgentSmith006 a écrit :
>> Le 26 mars 2019 à 14:06:51 mrsaws a écrit :
> >> Le 26 mars 2019 à 14:03:46 AgentSmith006 a écrit :
> > >> Le 26 mars 2019 à 13:58:55 mrsaws a écrit :
> > > >> Le 26 mars 2019 à 13:57:45 AgentSmith006 a écrit :
> > > > >> Le 26 mars 2019 à 13:54:57 mrsaws a écrit :
> > > > > >pas assez lever , mie surement danse , grigne a refaire : suivant
> > > > >
> > > > > Comment on fait pour avoir de grosses alvéoles ? Si je laisse lever trop longtemps, la pâte devient presque liquide
> > > >
> > > > normal , revoie ton taux d'hydratation tu laisse cb de temps lever ?
> > >
> > > Comme j'ai dit je fais des tests pour l'instant, ce qui m'a donné les meilleurs résultats c'est de faire lever environ 1h30 à température ambiante (environ 22 degrés chez moi) puis 9h au frais (si je fais mon pain avant de dormir), ou alors 4h à température ambiante. Le dernier pain est celui que j'ai fait avec le plus haut taux d'hydratation (70%), mais je ne peux pas monter plus haut, la pâte était déjà très dure à travailler...
> >
> > descend a 65 + ta tb est de cb ?
>
> tb ?
regarde sur internet apprenti
J'ai pas trouvé
Le 26 mars 2019 à 14:10:53 AgentSmith006 a écrit :
Le 26 mars 2019 à 14:10:12 mrsaws a écrit :
> Le 26 mars 2019 à 14:09:04 AgentSmith006 a écrit :
>> Le 26 mars 2019 à 14:06:51 mrsaws a écrit :
> >> Le 26 mars 2019 à 14:03:46 AgentSmith006 a écrit :
> > >> Le 26 mars 2019 à 13:58:55 mrsaws a écrit :
> > > >> Le 26 mars 2019 à 13:57:45 AgentSmith006 a écrit :
> > > > >> Le 26 mars 2019 à 13:54:57 mrsaws a écrit :
> > > > > >pas assez lever , mie surement danse , grigne a refaire : suivant
> > > > >
> > > > > Comment on fait pour avoir de grosses alvéoles ? Si je laisse lever trop longtemps, la pâte devient presque liquide
> > > >
> > > > normal , revoie ton taux d'hydratation tu laisse cb de temps lever ?
> > >
> > > Comme j'ai dit je fais des tests pour l'instant, ce qui m'a donné les meilleurs résultats c'est de faire lever environ 1h30 à température ambiante (environ 22 degrés chez moi) puis 9h au frais (si je fais mon pain avant de dormir), ou alors 4h à température ambiante. Le dernier pain est celui que j'ai fait avec le plus haut taux d'hydratation (70%), mais je ne peux pas monter plus haut, la pâte était déjà très dure à travailler...
> >
> > descend a 65 + ta tb est de cb ?
>
> tb ?
regarde sur internet apprenti
J'ai pas trouvé
temperature de base
J'ai pas mesuré Tu penses que c'est pour ça que j'ai pas d'alvéoles ?
petrissage trop long est surement a la main donc trop forte cest en partie pour sa aussi

Je suis en train de regarder pour la température de base, je comprends pas ce qu'ils disent sur ce lien : https://www.tompress.com/A-10002782-calculer-la-temperature-de-l-eau-de-coulage-du-pain.aspx

Je suis censé faire quoi ?

C'est vrai que je pétris la pâte longtemps, il y a une façon de faire pour que ça dure moins longtemps ? Merci pour tes conseils

mrsaws

Niveau 10

26 mars 2019 à 14:20:24

Le 26 mars 2019 à 14:18:04 AgentSmith006 a écrit :
Le 26 mars 2019 à 14:15:00 mrsaws a écrit :
Le 26 mars 2019 à 14:13:39 AgentSmith006 a écrit :
Le 26 mars 2019 à 14:11:47 mrsaws a écrit :
Le 26 mars 2019 à 14:10:53 AgentSmith006 a écrit :
> Le 26 mars 2019 à 14:10:12 mrsaws a écrit :
>> Le 26 mars 2019 à 14:09:04 AgentSmith006 a écrit :
> >> Le 26 mars 2019 à 14:06:51 mrsaws a écrit :
> > >> Le 26 mars 2019 à 14:03:46 AgentSmith006 a écrit :
> > > >> Le 26 mars 2019 à 13:58:55 mrsaws a écrit :
> > > > >> Le 26 mars 2019 à 13:57:45 AgentSmith006 a écrit :
> > > > > >> Le 26 mars 2019 à 13:54:57 mrsaws a écrit :
> > > > > > >pas assez lever , mie surement danse , grigne a refaire : suivant
> > > > > >
> > > > > > Comment on fait pour avoir de grosses alvéoles ? Si je laisse lever trop longtemps, la pâte devient presque liquide
> > > > >
> > > > > normal , revoie ton taux d'hydratation tu laisse cb de temps lever ?
> > > >
> > > > Comme j'ai dit je fais des tests pour l'instant, ce qui m'a donné les meilleurs résultats c'est de faire lever environ 1h30 à température ambiante (environ 22 degrés chez moi) puis 9h au frais (si je fais mon pain avant de dormir), ou alors 4h à température ambiante. Le dernier pain est celui que j'ai fait avec le plus haut taux d'hydratation (70%), mais je ne peux pas monter plus haut, la pâte était déjà très dure à travailler...
> > >
> > > descend a 65 + ta tb est de cb ?
> >
> > tb ?
>
> regarde sur internet apprenti
J'ai pas trouvé
Le 26 mars 2019 à 14:10:53 AgentSmith006 a écrit :
> Le 26 mars 2019 à 14:10:12 mrsaws a écrit :
>> Le 26 mars 2019 à 14:09:04 AgentSmith006 a écrit :
> >> Le 26 mars 2019 à 14:06:51 mrsaws a écrit :
> > >> Le 26 mars 2019 à 14:03:46 AgentSmith006 a écrit :
> > > >> Le 26 mars 2019 à 13:58:55 mrsaws a écrit :
> > > > >> Le 26 mars 2019 à 13:57:45 AgentSmith006 a écrit :
> > > > > >> Le 26 mars 2019 à 13:54:57 mrsaws a écrit :
> > > > > > >pas assez lever , mie surement danse , grigne a refaire : suivant
> > > > > >
> > > > > > Comment on fait pour avoir de grosses alvéoles ? Si je laisse lever trop longtemps, la pâte devient presque liquide
> > > > >
> > > > > normal , revoie ton taux d'hydratation tu laisse cb de temps lever ?
> > > >
> > > > Comme j'ai dit je fais des tests pour l'instant, ce qui m'a donné les meilleurs résultats c'est de faire lever environ 1h30 à température ambiante (environ 22 degrés chez moi) puis 9h au frais (si je fais mon pain avant de dormir), ou alors 4h à température ambiante. Le dernier pain est celui que j'ai fait avec le plus haut taux d'hydratation (70%), mais je ne peux pas monter plus haut, la pâte était déjà très dure à travailler...
> > >
> > > descend a 65 + ta tb est de cb ?
> >
> > tb ?
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> regarde sur internet apprenti
J'ai pas trouvé
temperature de base
J'ai pas mesuré Tu penses que c'est pour ça que j'ai pas d'alvéoles ?
petrissage trop long est surement a la main donc trop forte cest en partie pour sa aussi
Je suis en train de regarder pour la température de base, je comprends pas ce qu'ils disent sur ce lien : https://www.tompress.com/A-10002782-calculer-la-temperature-de-l-eau-de-coulage-du-pain.aspx
Je suis censé faire quoi ?
C'est vrai que je pétris la pâte longtemps, il y a une façon de faire pour que ça dure moins longtemps ? Merci pour tes conseils

calculer Eau = base - (air + farine) pour arriver a 72 degrés + bachete un robot ave un crochet

AgentSmith006

Niveau 10

26 mars 2019 à 14:21:51

Le 26 mars 2019 à 14:20:24 mrsaws a écrit :
Le 26 mars 2019 à 14:18:04 AgentSmith006 a écrit :
Le 26 mars 2019 à 14:15:00 mrsaws a écrit :
Le 26 mars 2019 à 14:13:39 AgentSmith006 a écrit :
Le 26 mars 2019 à 14:11:47 mrsaws a écrit :
> Le 26 mars 2019 à 14:10:53 AgentSmith006 a écrit :
>> Le 26 mars 2019 à 14:10:12 mrsaws a écrit :
> >> Le 26 mars 2019 à 14:09:04 AgentSmith006 a écrit :
> > >> Le 26 mars 2019 à 14:06:51 mrsaws a écrit :
> > > >> Le 26 mars 2019 à 14:03:46 AgentSmith006 a écrit :
> > > > >> Le 26 mars 2019 à 13:58:55 mrsaws a écrit :
> > > > > >> Le 26 mars 2019 à 13:57:45 AgentSmith006 a écrit :
> > > > > > >> Le 26 mars 2019 à 13:54:57 mrsaws a écrit :
> > > > > > > >pas assez lever , mie surement danse , grigne a refaire : suivant
> > > > > > >
> > > > > > > Comment on fait pour avoir de grosses alvéoles ? Si je laisse lever trop longtemps, la pâte devient presque liquide
> > > > > >
> > > > > > normal , revoie ton taux d'hydratation tu laisse cb de temps lever ?
> > > > >
> > > > > Comme j'ai dit je fais des tests pour l'instant, ce qui m'a donné les meilleurs résultats c'est de faire lever environ 1h30 à température ambiante (environ 22 degrés chez moi) puis 9h au frais (si je fais mon pain avant de dormir), ou alors 4h à température ambiante. Le dernier pain est celui que j'ai fait avec le plus haut taux d'hydratation (70%), mais je ne peux pas monter plus haut, la pâte était déjà très dure à travailler...
> > > >
> > > > descend a 65 + ta tb est de cb ?
> > >
> > > tb ?
> >
> > regarde sur internet apprenti
>
> J'ai pas trouvé
> Le 26 mars 2019 à 14:10:53 AgentSmith006 a écrit :
>> Le 26 mars 2019 à 14:10:12 mrsaws a écrit :
> >> Le 26 mars 2019 à 14:09:04 AgentSmith006 a écrit :
> > >> Le 26 mars 2019 à 14:06:51 mrsaws a écrit :
> > > >> Le 26 mars 2019 à 14:03:46 AgentSmith006 a écrit :
> > > > >> Le 26 mars 2019 à 13:58:55 mrsaws a écrit :
> > > > > >> Le 26 mars 2019 à 13:57:45 AgentSmith006 a écrit :
> > > > > > >> Le 26 mars 2019 à 13:54:57 mrsaws a écrit :
> > > > > > > >pas assez lever , mie surement danse , grigne a refaire : suivant
> > > > > > >
> > > > > > > Comment on fait pour avoir de grosses alvéoles ? Si je laisse lever trop longtemps, la pâte devient presque liquide
> > > > > >
> > > > > > normal , revoie ton taux d'hydratation tu laisse cb de temps lever ?
> > > > >
> > > > > Comme j'ai dit je fais des tests pour l'instant, ce qui m'a donné les meilleurs résultats c'est de faire lever environ 1h30 à température ambiante (environ 22 degrés chez moi) puis 9h au frais (si je fais mon pain avant de dormir), ou alors 4h à température ambiante. Le dernier pain est celui que j'ai fait avec le plus haut taux d'hydratation (70%), mais je ne peux pas monter plus haut, la pâte était déjà très dure à travailler...
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> > > > descend a 65 + ta tb est de cb ?
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> > > tb ?
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> J'ai pas trouvé
temperature de base
J'ai pas mesuré Tu penses que c'est pour ça que j'ai pas d'alvéoles ?
petrissage trop long est surement a la main donc trop forte cest en partie pour sa aussi
Je suis en train de regarder pour la température de base, je comprends pas ce qu'ils disent sur ce lien : https://www.tompress.com/A-10002782-calculer-la-temperature-de-l-eau-de-coulage-du-pain.aspx
Je suis censé faire quoi ?
C'est vrai que je pétris la pâte longtemps, il y a une façon de faire pour que ça dure moins longtemps ? Merci pour tes conseils
calculer Eau = base - (air + farine) pour arriver a 72 degrés + bachete un robot ave un crochet

Ok merci J'ai le Monsieur Cuisine de Silvercrest, je peux l'utiliser à ton avis pour pétrir ou c'est trop violent ?

mrsaws

Niveau 10

26 mars 2019 à 14:22:31

Le 26 mars 2019 à 14:21:51 AgentSmith006 a écrit :
Le 26 mars 2019 à 14:20:24 mrsaws a écrit :
Le 26 mars 2019 à 14:18:04 AgentSmith006 a écrit :
Le 26 mars 2019 à 14:15:00 mrsaws a écrit :
Le 26 mars 2019 à 14:13:39 AgentSmith006 a écrit :
> Le 26 mars 2019 à 14:11:47 mrsaws a écrit :
>> Le 26 mars 2019 à 14:10:53 AgentSmith006 a écrit :
> >> Le 26 mars 2019 à 14:10:12 mrsaws a écrit :
> > >> Le 26 mars 2019 à 14:09:04 AgentSmith006 a écrit :
> > > >> Le 26 mars 2019 à 14:06:51 mrsaws a écrit :
> > > > >> Le 26 mars 2019 à 14:03:46 AgentSmith006 a écrit :
> > > > > >> Le 26 mars 2019 à 13:58:55 mrsaws a écrit :
> > > > > > >> Le 26 mars 2019 à 13:57:45 AgentSmith006 a écrit :
> > > > > > > >> Le 26 mars 2019 à 13:54:57 mrsaws a écrit :
> > > > > > > > >pas assez lever , mie surement danse , grigne a refaire : suivant
> > > > > > > >
> > > > > > > > Comment on fait pour avoir de grosses alvéoles ? Si je laisse lever trop longtemps, la pâte devient presque liquide
> > > > > > >
> > > > > > > normal , revoie ton taux d'hydratation tu laisse cb de temps lever ?
> > > > > >
> > > > > > Comme j'ai dit je fais des tests pour l'instant, ce qui m'a donné les meilleurs résultats c'est de faire lever environ 1h30 à température ambiante (environ 22 degrés chez moi) puis 9h au frais (si je fais mon pain avant de dormir), ou alors 4h à température ambiante. Le dernier pain est celui que j'ai fait avec le plus haut taux d'hydratation (70%), mais je ne peux pas monter plus haut, la pâte était déjà très dure à travailler...
> > > > >
> > > > > descend a 65 + ta tb est de cb ?
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> > > > tb ?
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> > Le 26 mars 2019 à 14:10:53 AgentSmith006 a écrit :
> >> Le 26 mars 2019 à 14:10:12 mrsaws a écrit :
> > >> Le 26 mars 2019 à 14:09:04 AgentSmith006 a écrit :
> > > >> Le 26 mars 2019 à 14:06:51 mrsaws a écrit :
> > > > >> Le 26 mars 2019 à 14:03:46 AgentSmith006 a écrit :
> > > > > >> Le 26 mars 2019 à 13:58:55 mrsaws a écrit :
> > > > > > >> Le 26 mars 2019 à 13:57:45 AgentSmith006 a écrit :
> > > > > > > >> Le 26 mars 2019 à 13:54:57 mrsaws a écrit :
> > > > > > > > >pas assez lever , mie surement danse , grigne a refaire : suivant
> > > > > > > >
> > > > > > > > Comment on fait pour avoir de grosses alvéoles ? Si je laisse lever trop longtemps, la pâte devient presque liquide
> > > > > > >
> > > > > > > normal , revoie ton taux d'hydratation tu laisse cb de temps lever ?
> > > > > >
> > > > > > Comme j'ai dit je fais des tests pour l'instant, ce qui m'a donné les meilleurs résultats c'est de faire lever environ 1h30 à température ambiante (environ 22 degrés chez moi) puis 9h au frais (si je fais mon pain avant de dormir), ou alors 4h à température ambiante. Le dernier pain est celui que j'ai fait avec le plus haut taux d'hydratation (70%), mais je ne peux pas monter plus haut, la pâte était déjà très dure à travailler...
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> > > > > descend a 65 + ta tb est de cb ?
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> > > > tb ?
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> > J'ai pas trouvé
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> temperature de base
J'ai pas mesuré Tu penses que c'est pour ça que j'ai pas d'alvéoles ?
petrissage trop long est surement a la main donc trop forte cest en partie pour sa aussi
Je suis en train de regarder pour la température de base, je comprends pas ce qu'ils disent sur ce lien : https://www.tompress.com/A-10002782-calculer-la-temperature-de-l-eau-de-coulage-du-pain.aspx
Je suis censé faire quoi ?
C'est vrai que je pétris la pâte longtemps, il y a une façon de faire pour que ça dure moins longtemps ? Merci pour tes conseils
calculer Eau = base - (air + farine) pour arriver a 72 degrés + bachete un robot ave un crochet
Ok merci J'ai le Monsieur Cuisine de Silvercrest, je peux l'utiliser à ton avis pour pétrir ou c'est trop sacre bleuent ?

tu as un crochet ?

AgentSmith006

Niveau 10

26 mars 2019 à 14:24:22

Le 26 mars 2019 à 14:22:31 mrsaws a écrit :
Le 26 mars 2019 à 14:21:51 AgentSmith006 a écrit :
Le 26 mars 2019 à 14:20:24 mrsaws a écrit :
Le 26 mars 2019 à 14:18:04 AgentSmith006 a écrit :
Le 26 mars 2019 à 14:15:00 mrsaws a écrit :
> Le 26 mars 2019 à 14:13:39 AgentSmith006 a écrit :
>> Le 26 mars 2019 à 14:11:47 mrsaws a écrit :
> >> Le 26 mars 2019 à 14:10:53 AgentSmith006 a écrit :
> > >> Le 26 mars 2019 à 14:10:12 mrsaws a écrit :
> > > >> Le 26 mars 2019 à 14:09:04 AgentSmith006 a écrit :
> > > > >> Le 26 mars 2019 à 14:06:51 mrsaws a écrit :
> > > > > >> Le 26 mars 2019 à 14:03:46 AgentSmith006 a écrit :
> > > > > > >> Le 26 mars 2019 à 13:58:55 mrsaws a écrit :
> > > > > > > >> Le 26 mars 2019 à 13:57:45 AgentSmith006 a écrit :
> > > > > > > > >> Le 26 mars 2019 à 13:54:57 mrsaws a écrit :
> > > > > > > > > >pas assez lever , mie surement danse , grigne a refaire : suivant
> > > > > > > > >
> > > > > > > > > Comment on fait pour avoir de grosses alvéoles ? Si je laisse lever trop longtemps, la pâte devient presque liquide
> > > > > > > >
> > > > > > > > normal , revoie ton taux d'hydratation tu laisse cb de temps lever ?
> > > > > > >
> > > > > > > Comme j'ai dit je fais des tests pour l'instant, ce qui m'a donné les meilleurs résultats c'est de faire lever environ 1h30 à température ambiante (environ 22 degrés chez moi) puis 9h au frais (si je fais mon pain avant de dormir), ou alors 4h à température ambiante. Le dernier pain est celui que j'ai fait avec le plus haut taux d'hydratation (70%), mais je ne peux pas monter plus haut, la pâte était déjà très dure à travailler...
> > > > > >
> > > > > > descend a 65 + ta tb est de cb ?
> > > > >
> > > > > tb ?
> > > >
> > > > regarde sur internet apprenti
> > >
> > > J'ai pas trouvé
> >
> >
> >
> > > Le 26 mars 2019 à 14:10:53 AgentSmith006 a écrit :
> > >> Le 26 mars 2019 à 14:10:12 mrsaws a écrit :
> > > >> Le 26 mars 2019 à 14:09:04 AgentSmith006 a écrit :
> > > > >> Le 26 mars 2019 à 14:06:51 mrsaws a écrit :
> > > > > >> Le 26 mars 2019 à 14:03:46 AgentSmith006 a écrit :
> > > > > > >> Le 26 mars 2019 à 13:58:55 mrsaws a écrit :
> > > > > > > >> Le 26 mars 2019 à 13:57:45 AgentSmith006 a écrit :
> > > > > > > > >> Le 26 mars 2019 à 13:54:57 mrsaws a écrit :
> > > > > > > > > >pas assez lever , mie surement danse , grigne a refaire : suivant
> > > > > > > > >
> > > > > > > > > Comment on fait pour avoir de grosses alvéoles ? Si je laisse lever trop longtemps, la pâte devient presque liquide
> > > > > > > >
> > > > > > > > normal , revoie ton taux d'hydratation tu laisse cb de temps lever ?
> > > > > > >
> > > > > > > Comme j'ai dit je fais des tests pour l'instant, ce qui m'a donné les meilleurs résultats c'est de faire lever environ 1h30 à température ambiante (environ 22 degrés chez moi) puis 9h au frais (si je fais mon pain avant de dormir), ou alors 4h à température ambiante. Le dernier pain est celui que j'ai fait avec le plus haut taux d'hydratation (70%), mais je ne peux pas monter plus haut, la pâte était déjà très dure à travailler...
> > > > > >
> > > > > > descend a 65 + ta tb est de cb ?
> > > > >
> > > > > tb ?
> > > >
> > > > regarde sur internet apprenti
> > >
> > > J'ai pas trouvé
> >
> > temperature de base
>
> J'ai pas mesuré Tu penses que c'est pour ça que j'ai pas d'alvéoles ?
petrissage trop long est surement a la main donc trop forte cest en partie pour sa aussi
Je suis en train de regarder pour la température de base, je comprends pas ce qu'ils disent sur ce lien : https://www.tompress.com/A-10002782-calculer-la-temperature-de-l-eau-de-coulage-du-pain.aspx
Je suis censé faire quoi ?
C'est vrai que je pétris la pâte longtemps, il y a une façon de faire pour que ça dure moins longtemps ? Merci pour tes conseils
calculer Eau = base - (air + farine) pour arriver a 72 degrés + bachete un robot ave un crochet
Ok merci J'ai le Monsieur Cuisine de Silvercrest, je peux l'utiliser à ton avis pour pétrir ou c'est trop sacre bleuent ?
tu as un crochet ?

Non

mrsaws

Niveau 10

26 mars 2019 à 14:26:44

Le 26 mars 2019 à 14:24:22 AgentSmith006 a écrit :
Le 26 mars 2019 à 14:22:31 mrsaws a écrit :
Le 26 mars 2019 à 14:21:51 AgentSmith006 a écrit :
Le 26 mars 2019 à 14:20:24 mrsaws a écrit :
Le 26 mars 2019 à 14:18:04 AgentSmith006 a écrit :
> Le 26 mars 2019 à 14:15:00 mrsaws a écrit :
>> Le 26 mars 2019 à 14:13:39 AgentSmith006 a écrit :
> >> Le 26 mars 2019 à 14:11:47 mrsaws a écrit :
> > >> Le 26 mars 2019 à 14:10:53 AgentSmith006 a écrit :
> > > >> Le 26 mars 2019 à 14:10:12 mrsaws a écrit :
> > > > >> Le 26 mars 2019 à 14:09:04 AgentSmith006 a écrit :
> > > > > >> Le 26 mars 2019 à 14:06:51 mrsaws a écrit :
> > > > > > >> Le 26 mars 2019 à 14:03:46 AgentSmith006 a écrit :
> > > > > > > >> Le 26 mars 2019 à 13:58:55 mrsaws a écrit :
> > > > > > > > >> Le 26 mars 2019 à 13:57:45 AgentSmith006 a écrit :
> > > > > > > > > >> Le 26 mars 2019 à 13:54:57 mrsaws a écrit :
> > > > > > > > > > >pas assez lever , mie surement danse , grigne a refaire : suivant
> > > > > > > > > >
> > > > > > > > > > Comment on fait pour avoir de grosses alvéoles ? Si je laisse lever trop longtemps, la pâte devient presque liquide
> > > > > > > > >
> > > > > > > > > normal , revoie ton taux d'hydratation tu laisse cb de temps lever ?
> > > > > > > >
> > > > > > > > Comme j'ai dit je fais des tests pour l'instant, ce qui m'a donné les meilleurs résultats c'est de faire lever environ 1h30 à température ambiante (environ 22 degrés chez moi) puis 9h au frais (si je fais mon pain avant de dormir), ou alors 4h à température ambiante. Le dernier pain est celui que j'ai fait avec le plus haut taux d'hydratation (70%), mais je ne peux pas monter plus haut, la pâte était déjà très dure à travailler...
> > > > > > >
> > > > > > > descend a 65 + ta tb est de cb ?
> > > > > >
> > > > > > tb ?
> > > > >
> > > > > regarde sur internet apprenti
> > > >
> > > > J'ai pas trouvé
> > >
> > >
> > >
> > > > Le 26 mars 2019 à 14:10:53 AgentSmith006 a écrit :
> > > >> Le 26 mars 2019 à 14:10:12 mrsaws a écrit :
> > > > >> Le 26 mars 2019 à 14:09:04 AgentSmith006 a écrit :
> > > > > >> Le 26 mars 2019 à 14:06:51 mrsaws a écrit :
> > > > > > >> Le 26 mars 2019 à 14:03:46 AgentSmith006 a écrit :
> > > > > > > >> Le 26 mars 2019 à 13:58:55 mrsaws a écrit :
> > > > > > > > >> Le 26 mars 2019 à 13:57:45 AgentSmith006 a écrit :
> > > > > > > > > >> Le 26 mars 2019 à 13:54:57 mrsaws a écrit :
> > > > > > > > > > >pas assez lever , mie surement danse , grigne a refaire : suivant
> > > > > > > > > >
> > > > > > > > > > Comment on fait pour avoir de grosses alvéoles ? Si je laisse lever trop longtemps, la pâte devient presque liquide
> > > > > > > > >
> > > > > > > > > normal , revoie ton taux d'hydratation tu laisse cb de temps lever ?
> > > > > > > >
> > > > > > > > Comme j'ai dit je fais des tests pour l'instant, ce qui m'a donné les meilleurs résultats c'est de faire lever environ 1h30 à température ambiante (environ 22 degrés chez moi) puis 9h au frais (si je fais mon pain avant de dormir), ou alors 4h à température ambiante. Le dernier pain est celui que j'ai fait avec le plus haut taux d'hydratation (70%), mais je ne peux pas monter plus haut, la pâte était déjà très dure à travailler...
> > > > > > >
> > > > > > > descend a 65 + ta tb est de cb ?
> > > > > >
> > > > > > tb ?
> > > > >
> > > > > regarde sur internet apprenti
> > > >
> > > > J'ai pas trouvé
> > >
> > > temperature de base
> >
> > J'ai pas mesuré Tu penses que c'est pour ça que j'ai pas d'alvéoles ?
>
> petrissage trop long est surement a la main donc trop forte cest en partie pour sa aussi
Je suis en train de regarder pour la température de base, je comprends pas ce qu'ils disent sur ce lien : https://www.tompress.com/A-10002782-calculer-la-temperature-de-l-eau-de-coulage-du-pain.aspx
Je suis censé faire quoi ?
C'est vrai que je pétris la pâte longtemps, il y a une façon de faire pour que ça dure moins longtemps ? Merci pour tes conseils
calculer Eau = base - (air + farine) pour arriver a 72 degrés + bachete un robot ave un crochet
Ok merci J'ai le Monsieur Cuisine de Silvercrest, je peux l'utiliser à ton avis pour pétrir ou c'est trop sacre bleuent ?
tu as un crochet ?
Non

donc achete en un

AgentSmith006

Niveau 10

26 mars 2019 à 14:35:05

Le 26 mars 2019 à 14:26:44 mrsaws a écrit :
Le 26 mars 2019 à 14:24:22 AgentSmith006 a écrit :
Le 26 mars 2019 à 14:22:31 mrsaws a écrit :
Le 26 mars 2019 à 14:21:51 AgentSmith006 a écrit :
Le 26 mars 2019 à 14:20:24 mrsaws a écrit :
> Le 26 mars 2019 à 14:18:04 AgentSmith006 a écrit :
>> Le 26 mars 2019 à 14:15:00 mrsaws a écrit :
> >> Le 26 mars 2019 à 14:13:39 AgentSmith006 a écrit :
> > >> Le 26 mars 2019 à 14:11:47 mrsaws a écrit :
> > > >> Le 26 mars 2019 à 14:10:53 AgentSmith006 a écrit :
> > > > >> Le 26 mars 2019 à 14:10:12 mrsaws a écrit :
> > > > > >> Le 26 mars 2019 à 14:09:04 AgentSmith006 a écrit :
> > > > > > >> Le 26 mars 2019 à 14:06:51 mrsaws a écrit :
> > > > > > > >> Le 26 mars 2019 à 14:03:46 AgentSmith006 a écrit :
> > > > > > > > >> Le 26 mars 2019 à 13:58:55 mrsaws a écrit :
> > > > > > > > > >> Le 26 mars 2019 à 13:57:45 AgentSmith006 a écrit :
> > > > > > > > > > >> Le 26 mars 2019 à 13:54:57 mrsaws a écrit :
> > > > > > > > > > > >pas assez lever , mie surement danse , grigne a refaire : suivant
> > > > > > > > > > >
> > > > > > > > > > > Comment on fait pour avoir de grosses alvéoles ? Si je laisse lever trop longtemps, la pâte devient presque liquide
> > > > > > > > > >
> > > > > > > > > > normal , revoie ton taux d'hydratation tu laisse cb de temps lever ?
> > > > > > > > >
> > > > > > > > > Comme j'ai dit je fais des tests pour l'instant, ce qui m'a donné les meilleurs résultats c'est de faire lever environ 1h30 à température ambiante (environ 22 degrés chez moi) puis 9h au frais (si je fais mon pain avant de dormir), ou alors 4h à température ambiante. Le dernier pain est celui que j'ai fait avec le plus haut taux d'hydratation (70%), mais je ne peux pas monter plus haut, la pâte était déjà très dure à travailler...
> > > > > > > >
> > > > > > > > descend a 65 + ta tb est de cb ?
> > > > > > >
> > > > > > > tb ?
> > > > > >
> > > > > > regarde sur internet apprenti
> > > > >
> > > > > J'ai pas trouvé
> > > >
> > > >
> > > >
> > > > > Le 26 mars 2019 à 14:10:53 AgentSmith006 a écrit :
> > > > >> Le 26 mars 2019 à 14:10:12 mrsaws a écrit :
> > > > > >> Le 26 mars 2019 à 14:09:04 AgentSmith006 a écrit :
> > > > > > >> Le 26 mars 2019 à 14:06:51 mrsaws a écrit :
> > > > > > > >> Le 26 mars 2019 à 14:03:46 AgentSmith006 a écrit :
> > > > > > > > >> Le 26 mars 2019 à 13:58:55 mrsaws a écrit :
> > > > > > > > > >> Le 26 mars 2019 à 13:57:45 AgentSmith006 a écrit :
> > > > > > > > > > >> Le 26 mars 2019 à 13:54:57 mrsaws a écrit :
> > > > > > > > > > > >pas assez lever , mie surement danse , grigne a refaire : suivant
> > > > > > > > > > >
> > > > > > > > > > > Comment on fait pour avoir de grosses alvéoles ? Si je laisse lever trop longtemps, la pâte devient presque liquide
> > > > > > > > > >
> > > > > > > > > > normal , revoie ton taux d'hydratation tu laisse cb de temps lever ?
> > > > > > > > >
> > > > > > > > > Comme j'ai dit je fais des tests pour l'instant, ce qui m'a donné les meilleurs résultats c'est de faire lever environ 1h30 à température ambiante (environ 22 degrés chez moi) puis 9h au frais (si je fais mon pain avant de dormir), ou alors 4h à température ambiante. Le dernier pain est celui que j'ai fait avec le plus haut taux d'hydratation (70%), mais je ne peux pas monter plus haut, la pâte était déjà très dure à travailler...
> > > > > > > >
> > > > > > > > descend a 65 + ta tb est de cb ?
> > > > > > >
> > > > > > > tb ?
> > > > > >
> > > > > > regarde sur internet apprenti
> > > > >
> > > > > J'ai pas trouvé
> > > >
> > > > temperature de base
> > >
> > > J'ai pas mesuré Tu penses que c'est pour ça que j'ai pas d'alvéoles ?
> >
> > petrissage trop long est surement a la main donc trop forte cest en partie pour sa aussi
>
> Je suis en train de regarder pour la température de base, je comprends pas ce qu'ils disent sur ce lien : https://www.tompress.com/A-10002782-calculer-la-temperature-de-l-eau-de-coulage-du-pain.aspx
>
> Je suis censé faire quoi ?
>
> C'est vrai que je pétris la pâte longtemps, il y a une façon de faire pour que ça dure moins longtemps ? Merci pour tes conseils
calculer Eau = base - (air + farine) pour arriver a 72 degrés + bachete un robot ave un crochet
Ok merci J'ai le Monsieur Cuisine de Silvercrest, je peux l'utiliser à ton avis pour pétrir ou c'est trop sacre bleuent ?
tu as un crochet ?
Non
donc achete en un

Bon je ferai ça alors Merci

UnePinteDeKro

Niveau 9

26 mars 2019 à 14:39:47

Sur un maure ton pain !