Le 16 juin 2020 à 11:24:08 LeGreenH0rnet a écrit :
Le 16 juin 2020 à 11:22:20 Fujiki a écrit :
Le 16 juin 2020 à 11:19:53 LeGreenH0rnet a écrit :
Le 16 juin 2020 à 11:19:05 Sombracier29 a écrit :
Le 16 juin 2020 à 11:17:15 LeGreenH0rnet a écrit :
T'as un cuiseur vapeur, Jujitsu?
Quasi obligatoire pour les légumes non?
je sais pas, pour ça que je demande
Ah d'accord.
J'ai longtemps fait sans. C'est la même chose qu'une cuisson à l'eau, sauf que c'est plus rapide, et que ça consomme moins d'eau.
Mais maintenant que j'en ai un, je m'en sers, beaucoup.
tu peux un peu nous donner les ustensiles indispensable pour la cuisine
parce que moi j'ai juste 2 casseroles et une poêle, mais je vais pas loin avec ça
Alors, voici le minimum, selon moi, pour commencer à vraiment pouvoir cuisiner, à savoir sublimer les matières premières brutes (végétales ou animales). Les dimensions sont ok si l'on vit seul ou à deux, à partir de 3 ou 4, il va falloir commencer à voir plus grand !
Les moyens de cuisson :
- 2 casserole (500ml et 1.5l)
- 1 faitout (6l)
- 2 poêles (16 et 28 cm de diamètre par exemple)
- 1 sauteuse (poêle haute)
Ça suffit selon moi. Après plus on va s'améliorer, vouloir s'essayer à d'autres techniques... Plus on voudra acquérir du matériel original (wok, pierre pour le four, poêle à griller, etc...). Sur ce matériel de base, je recommanderai de ne pas lésiner sur la qualité. Et de viser directement de bonnes marques reconnues et offrant de solides garanties : Cristel, Le Creuset, Mauviel, etc... De toute façon, il s'agit de matériel de base, dont on se sert au quotidien et qui sera forcément amorti même à moyen terme. Alors autant investir sur du matériel durable, qui offrira une répartition de chaleur optimal, sera robuste dans le temps et augmentera le plaisir de cuisiner. Ça représente un budget conséquent, mais rien n'oblige à tout se procurer d'un coup ! (Personnellement, je suis nickel sur les poêles, wok, sauteuse, autocuiseur faitout, mais je me traine encore mes vieilles casseroles Tefal pas chères en attendant de pouvoir sortir 300 ou 500€ et m'offrir mieux ^^ )
Pour le type de matériau (antiadhésif, dont les marques proposent un peu chacune le leur, fonte, inox etc...), cest en fonction des préférences et de l'usage.
Les couteaux :
- 1 couteau d'office
- 1 couteau de chef
- 1 couteau santoku
- 2 pierres à eau pour aiguiser (grains 500 et 800 par exemple)
Avec ces trois lames, on peut déjà réaliser enoooormément de découpes confortablement. Idem que pour les moyens de cuisson : viser quand même une belle game pour avoir des tranchants durables et une forgé robuste. Les couteaux demandent un temps très long d'apprentissage dans leur maniement, c'est pourquoi on ne voit pas forcément le bénéfice à mettre 100 ou 200€ dans une lame d'entrée de jeu... Il existe pourtant bel et bien : une fois que les gestes sont compris et sécurisés (savoir après 2 ou 3 bouts de doigts, ça motive à faire gaffe) les risques de blessures sont bien moindres avec un couteau qui tranche "tout seul" qu'avec un couteau avec le quel on doit scier en force comme un gros bourrin. De plus, là aussi, les fibres des aliments sont mieux respectées, les découpes étant par ailleurs le coeur de la cuisine française, un bon couteau est synonyme d'un plus grand plaisir à cuisiner et d'une plus grande facilité à s'améliorer.
Pour les couteaux en eux même, c'est vraiment affaire de goûts. Bien se renseigner sur la qualité de l'alliage bien sûr, et privilégier les fabrications artisanales. Pour le reste, équilibré du poids, design etc... c'est très personnel et mieux vaut se faire une idée en essayant différents couteaux. Un bon couteau, c'est autour de 80€ minimum : c'est un achat important et durable qui demande un peu de réflexion.
Voilà les choses sans lesquelles je pense que je ne pourrais vraiment pas cuisiner comme je le fais, c'est à dire en essayant de m'améliorer, de raffiner mes plats et en me passionnant pour ça. Je parle beaucoup de qualité dans ce post, ce n'est pas pour faire de l'élitisme. Une batterie de cuisine, des couteaux etc... Ce sont des outils, qui permettent de faire de l'artisanat. Il y a une réelle différence entre du matériel de professionnel, renommé au fil des décennies voire des siècles, et du matériel lowcost fabriqué sans réel savoir faire et sans engagement sur la qualité. J'aime bien prendre l'exemple d'une perceuse : on connaît tous, ou presque, la perceuse-visseuse d'entrée de gamme, qui coûte 20€, et qu'on doit limite racheter à chaque fois qu'on veut poser des étagères de travers parce qu'elle rend l'âme au bout de rien. Et on finit globalement tous quand on commence à bricoler un peu son chez soi par s'acheter une perceuse un peu plus chère, qui nous durera de nombreuses années et nous permettra de faire du meilleur travail. En cuisine c'est pareil. Évidemment, si on sait qu'on ne va pas se passionner pour la chose, pas la peine de mettre 1000 ou 2000€ dans du matériel qui prendra la poussière. La gamme qu'on choisit doit être adaptée à nos besoins. Toutefois, bien garder à l'esprit que dépenser à tout prix moins en outillage, c'est rarement synonyme d'économies à moyen terme 
