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Cuisine et Pâtisserie

Sujet : La vrai recette de la pasta alla carbonara
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rhombuss
Niveau 10
20 février 2017 à 15:34:35

Salut
Alors comme vous le savez la recette de la carbonarra avec de la creme et des lardons c est loin d etre la vrai carbonara .
Alors je vais vous faire une faveur et vous donner la vrai recette car je suis de bonne humeur aujourdhui.

Il vous faut des pates longues spagettis linguine tagliatelle ... je prefere les linguinis
Pour 4 pers
3oeuf entier plus 3 jaunes
Du pecorino frais rapee en poudre ,
De la pancetta en tranches fines.7 tranches par personne env
Une goutte creme liquide
300ml de jus de cochon (en poudre avec de l eau) a defaut du fond de volaille

Donc vous procedez de la sorte vous melangez dans un bol les oeufs entier les jaunes le pecorino rape et un trait de creme liquide juste un peu l histoire de delayer

Vous poelez la pancetta, deglacez avec le jus de cochon ou de volaille, reduire un peu et garder juste assez de sauce pour 4,

Ajoutez les pates cuites au prealable dans votre jus et pancetta ,eteindre le feu dites a table, puis versez le melange oeuf pecorino.

Ce melange oeuf pecorino va lier votre jus , ne pas faire bouillir .
A manger de suite
BON APPETIT

JAKE_JOKERrr
Niveau 2
27 janvier 2018 à 02:05:10

Rien de tout ça c'est beaucoup plus simple ce sont des plats de pauvres. A la base.
-oeuf (le jaune)
-parmesan
-pancetta
- sel, poivre
+ un peu d'eau de cuisson des pâtes (fraîche, tagliatelles)

ELIELI132
Niveau 2
27 janvier 2018 à 19:17:08

Hola les Italiens je vais de suite vous réconcilier :rire: ! Voilà la Carbo française qui débarque ! La fausse :gni: !

La recette : https://www.youtube.com/watch?v=GT6Elgw0q_A

https://www.noelshack.com/2018-04-6-1517076899-dsc03142.jpg
https://image.noelshack.com/fichiers/2018/04/6/1517076389-n2ocsn8b.jpeg

arcob91
Niveau 11
27 janvier 2018 à 20:24:46

Bonsoir,

Merci pour la recette.
Pour ma part, comme je cuisine souvent hors de chez moi, et que l'on me demande: "ho , tu pourrais pas nous faire çi, ça....etc, (parfois des pâtes à la carbonara)", alors je fais avec les moyens du bord, d'autant qu'il n'y a pas ou plus souvent le temps d'aller acheter des provisions (evidemment :hum: ). Imaginez--vous en pleine mer sur un bateau dont vous n'avez pas fait vous-même les approvisionnements en nourriture ! Et un équipage qui vous regarde, attends!
alors pour la carbonara, conviennent:
du jambon (cuit, cru , nature, fumé), de la poitrine, du jarret, des lardons , de la crème fraiche ou fluide, du lait que l'on fait réduire à feu doux, du gruyère haché très finement, et comme liant, à la place du jaune d'oeuf, il faut penser à l'amidon contenu dans la pomme de terre.
J'ai cuisiné souvent "des sauces carbonara", jamais deux fois la même!
L'essentiel, comme toujours, consiste à trouver l'équilibre des saveurs, l'onctuosité de la sauce pour satisfaire les personnes qui vont la consommer.
Pour base, j'ai ceci:
https://www.noelshack.com/2018-04-6-1517077993-6619474965.jpg
et, donc, pour référence:
https://www.noelshack.com/2018-04-6-1517079047-img019.jpg

sincérement

BenjaKaid
Niveau 2
10 février 2018 à 02:45:26

Le 27 janvier 2018 à 19:17:08 ELIELI132 a écrit :
Hola les Italiens je vais de suite vous réconcilier :rire: ! Voilà la Carbo française qui débarque ! La fausse :gni: !

La recette : https://www.youtube.com/watch?v=GT6Elgw0q_A

https://www.noelshack.com/2018-04-6-1517076899-dsc03142.jpg
https://image.noelshack.com/fichiers/2018/04/6/1517076389-n2ocsn8b.jpeg

Horrible, beaucoup trop gras. Tu ne maîtrises pas les bases.

madtrekker6
Niveau 10
14 février 2018 à 19:59:32

Le 27 janvier 2018 à 02:05:10 JAKE_JOKERrr a écrit :
Rien de tout ça c'est beaucoup plus simple ce sont des plats de pauvres. A la base.
-oeuf (le jaune)
-parmesan
-pancetta
- sel, poivre
+ un peu d'eau de cuisson des pâtes (fraîche, tagliatelles)

dans ce cas de figure la pizza ne doit absolument plus étres garnie de produit noble

rappel la, pizza (moderne) date d'apres 1780 avec l’arrivé de la tomate

avant c’était plus une fougasse

surfandtrash
Niveau 5
26 février 2018 à 18:19:40

C’est n’importe quoi ta recette !!! Je sais pas ce que c’est mais c’est clairement pas des Carbonara.
C’est Joker qui a raison pas ta recette de gitan^^ "des œufs entiers" 😂🤣😂🤣😂🤣😂

SofiaDark
Niveau 41
02 juillet 2023 à 10:26:19

Bon, puisque tout le monde y va de sa recette, je me lance

Pates (fraiches bien sûr). Classiquement des spaghettis. La marque De Cecco est parfaite si on n'a pas de traiteur italien à proximité
Guanciale
Pecorino (Romano)
1 œuf par personne
Poivre
(Oignon seulement pour la façon Romaine)

Faire cuire les pâtes
En même temps faire fondre le gras du Guanciale (et faire revenir les oignons)
Quand les pâtes sont cuites, les mettre directement dans la poêle avec le Guanciale, puis ajouter une à deux louches d'eau de cuisson.
Bien mélanger jusqu'à ce que la sauce devienne blanche, poivrer, retirer du feu.
Ajouter les œufs battus, et en continuant à mélanger, ajouter le Pecorino (la mantecatura)

Voilà pour moi

Si vous aimez les pâtes je vous conseille cet article assez intéressant
https://occhiodilucie.com/reussir-pates-italie/

Bresto
Niveau 2
13 juillet 2023 à 11:38:33

J'adore les pates carbo, alors je vais m'en presser de faire cette recette dans les jours qui suivent ahaha. Et un grand merci

MizuHanta
Niveau 8
30 juillet 2023 à 12:12:57

Perso je met plutôt du Guanciale, qui est sensé être la véritable viande à mettre dans la carbonara. De plus pour la sauce oeuf/pecorino vaut mieux délayer avec l'eau des pâtes plutôt qu'une goutte de crème, ça permet de mieux épaissir la sauce et qu'elle colle mieux aux pâtes. D'ailleurs, mettre directement les pâtes à la pôele avec le guanciale sans les égoutter c'est pas mal aussi pour que le gras de la viande colle bien aux pâtes. Le plus dur c'est de bien doser l'eau pour la sauce, et éviter que le tout soit trop salé (pecorino + guanciale + eau des pâtes :snif: ) et maaaaasse poivre (j'aime beaucoup mettre du poivre vert, même si de base le noir est plus "traditionnel")

D'ailleurs vous utilisez quoi comme pâtes vous ? Perso je suis un indécrotable des tagliatelles mais je trouve que les linguine marchent mieux pour cette recette.

(Sinon y'a pas besoin de faire de gueguerre de la carbonara. La française est certes une fausse, mais en vrai c'est tout aussi sympa (faut juste bien doser la crème surtout))

EcstraMDR
Niveau 54
11 août 2023 à 12:02:40

Le 27 janvier 2018 à 02:05:10 :
Rien de tout ça c'est beaucoup plus simple ce sont des plats de pauvres. A la base.
-oeuf (le jaune)
-parmesan
-pancetta
- sel, poivre
+ un peu d'eau de cuisson des pâtes (fraîche, tagliatelles)

Totalement d'accord avec ce poste.

Et j'ajoute de l'ail perso :noel: mais pas beaucoup. En fait pour moi c'est : 125 g de pâtes et j'aime bien les linguines ou alors les pappardelles.

Perso je suis viandard quand j'en mange (oui car sinon je mange surtout végétarien). Je dirais 100 à 200g...par personne ! La viande je la fais cuire dans une poêle sur laquelle j'ai mis de l'huile, que j'ai étalé au préalable avec de l esssue tout (je sais plus si vous n'utiliseriez pas un autre nom en France). J'ajoute l ail coupé finament à la fin ou un peu avant la fin. La viande j'ai essayé du guanciale machin là. Bof franchement. J'ai essayé coppa mais c'est pas assez gras et le goût est trop puissant. Je met de la pancetta. Sinon le mix pancetta et coppa est pas mal non plus.

Les pâtes je les fais cuire jusqu'à une minute avant la fin.

L'eau vous pouvez salé mais n'exagérez pas.

1 min avant la fin, je mets trois cuillères d'eau des pâtes dans la poêle de pancetta.

Je sors les pâtes. Je les mets dans la poêle. La poêle n'est plus sur des taquets.

J'ai aussi préparé du parmesan.

J ajoute maintenant du poivre dans la poêle ! Je remue ! J'ajoute du parmesan ! Je remue ! J'ouvre l œuf dans la poêle, je remue ! Je remet du poivre et du parmesan, je remue !

Voilà c'est près !

A table :

- le parmesan pour encore en mettre si on veut
- le poivre si on veut en ajouter
- le poivre de Cayenne c'est vraiment top aussi mais normalement c'est pas dedans. :-p

EcstraMDR
Niveau 54
11 août 2023 à 12:04:42

https://www.noelshack.com/2023-32-5-1691748205-img-20230509-125118.jpg
https://www.noelshack.com/2023-32-5-1691748231-img-20230509-125127.jpg

Et ça c'est la gueule que ça avait la dernière fois.

Je suis pas du tout grand cuistot. Je sais rien faire de compliqué. Mais j'aime bien la qualité et bien faire les choses dans les petites choses que j'apprend à faire.

Ps : j'ai peut-être mis une pincée d'origan. J'en mettais au début car j'adore l'origan. Mais en fait ça casse vite le goût. Les Carbo c'est un truc brut, simple, puissant. Faut pas trop ajouter. Les Carbo c'est des pâtes avec une viande bâtarde un peu fumée, bien grasse, et c'est le poivre et le parmesan qui font énormément.

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Sujet : La vrai recette de la pasta alla carbonara
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