Salut les clés !
Dites moi sauriez vous par quoi remplacer le gluten qui donne ce côté élastique à la pate ?
Je m'explique je souhaite faire mes propres pâtes (spaghetti, penne et cie) j'ai déjà l'appareil qui s'occupe de tout ce côté là.
Faire mes pâtes avec l'appareil ne posera aucun problème peut importe les farines utilisé, mais une fois la cuisson des pâtes lancé elles risquent de se "casser" comment éviter ça ?
Avec des œufs ? Mais si on ne souhaite pas mettre d'oeuf dans sa recette ni de gluten ?
Un gélifiant ? Agar-agar et cie ?
Merci de m'aiguiller les Kheys.
