Bonjour, je suis étudiant dans une école de pâtisserie au Japon. On apprend la confection de pâtisserie japonaise et occidentale. Je suis à la recherche de manuel d'apprentissage basé sur la technique, la technologie pure permettant de comprendre l'interaction entre les produits. Auriez-vous des manuels à me conseiller ? Merci d'avance
