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Loisirs

Cuisine et Pâtisserie

Sujet : J'essaie de savoir tout faire maison.
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Pseudo supprimé
Niveau 39
20 février 2023 à 23:55:01

Bonjour, si un jour quelqu'un passe par ici https://image.noelshack.com/fichiers/2018/26/7/1530476579-reupjesus.png
Dans la vie j'adore faire les choses par moi même.
Voici quelques-unes de mes créations:

-J'ai fabriqué un four à pizza en pierres réfractaires.
https://www.noelshack.com/2023-08-1-1676933022-img-20200626-180840.jpg https://www.noelshack.com/2023-08-1-1676932962-img-20200629-102533.jpg https://www.noelshack.com/2023-08-1-1676933059-img-20200630-095546.jpg https://www.noelshack.com/2023-08-1-1676932998-img-20200702-190622.jpg

Dedans j'y fais cuire mon pain, des fouées, et des pizzas (ça m'arrive d'en vendre dans mon village) .
Je l'utilise aussi comme barbecue et comme fumoir pour mes viandes et poissons.

-Je fais aussi mes propres charcuteries.
Récemment je me suis lancer dans du saucisson de sanglier.
https://www.noelshack.com/2023-08-1-1676933329-img-20230207-153448.jpg https://www.noelshack.com/2023-08-1-1676933352-img-20230207-160300.jpg https://www.noelshack.com/2023-08-1-1676933393-img-20230207-173354.jpg https://www.noelshack.com/2023-08-1-1676933418-img-20230207-214203.jpg

Si un jour, tu lis ce message n'hésite pas à partager tes créations. :ok:

weshowyou
Niveau 7
21 février 2023 à 10:05:51

sympa, je me disait justement il n'y a pas longtemps que quelqu'un devrait proposer des "stages" pour apprendre à faire soit même certains produits: salaisons, confitures, conserves, tout ça

Pilou_CS
Niveau 40
23 février 2023 à 15:54:35

Pour quelqu'un comme moi qui ne sait rien faire de ses dix doigts, c'est impressionnant!

Pseudo supprimé
Niveau 39
29 juin 2023 à 00:13:51

Up, bonsoir :)
Aujourd'hui j'ai fait mes premiers fromages maison.
- https://www.noelshack.com/2023-26-3-1687989032-img-20230628-234940.jpg 2 fromages frais et une mozza. (Tout est fait à partir de la même tournée).

-Ça m'a mis que 2h à faire. J'ai utilisé un lait bio filtré qui m'a coûté que dalle, car il était en zéro gaspis.

-Recette de base :
1L de lait (Température ambiante)
60g de jus de citron
80g de vinaigre blanc
3g de sel

Pour commencer j'ai mis une casserole d'eau à bouillir.
Une fois à ébullition je l'ai sortie du feu, ensuite j'ai mis par dessus un cul de poule où j'y est versé mon lait.
Je l'ai laissé réchauffer un peu,et j'ai incorporés le citron , vinaigre et sel en remuant très très doucement.
Puis j'ai laissé coagulé pendant 2 heures.
Je l'ai filtré avec une passoire et un vieux linge pour enlever le petit lait. J'ai bien pressé mon linge pour qu'un maximum de petit lait soit retiré.
J'ai séparer mon frometon en 2.

Fromage frais :
J'ai rajouté de la crème puis assaisonné à ma convenance
1er Ail des ours/cerfeuil/piment oiseau/ail fumé
2ème Miel/gingembre /piment d'Espelette/poivre voatsiperifery

Mozzarella :
J'ai réchauffer au micro-ondes (30s) l'autre partie de ma préparation et je l'ai malaxé puis rabattu sur elle même, jusqu'à temps que ça devienne élastique. (Je l'ai réchauffer plusieurs fois)
Enfin je l'ai mis en bocal dans une saumure avec du poivre.

SofiaDark
Niveau 41
02 juillet 2023 à 10:09:19

Pas de ferment dans les fromages ?
Bien joué sinon

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Niveau 39
02 juillet 2023 à 19:45:24

Le 02 juillet 2023 à 10:09:19 :
Pas de ferment dans les fromages ?
Bien joué sinon

C'était du fromage rapide pour mon premier essai, la prochaine fois j'essaye avec des ferments.

Bresto
Niveau 2
13 juillet 2023 à 11:37:42

Super tu es très bon avec tes doigt, très manuel, grande qualité qui se perd de nos jours, les gens préfèrent tout payer ou acheter directement

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Niveau 27
14 juillet 2023 à 02:50:19

Stylé ça donne envie l'auteur :bave:

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Niveau 39
25 juillet 2023 à 18:50:32

Petit up https://image.noelshack.com/fichiers/2018/26/7/1530476579-reupjesus.png

Cette fois-ci j'ai fait un levain de gingembre. https://www.noelshack.com/2023-30-2-1690299520-img-20230725-172943.jpg

Grâce lui, je peux :
-Fabriquer mon propre alcool.
-À partir de l'alcool obtenu faire mon propre vinaigre.
-L'utiliser comme levain pour mon pain.
-Faire fermenté des légumes et les marinés.

Je vais faire ce post en plusieurs parties.
Cette première partie sera consacrée à comment le réaliser.
La deuxième partie sera consacrée à son utilisation.

Pour réaliser le levain il faudra:
-Du gingembre frais (50g suffit)
-Du sucre (de préférence cassonade)
-De l'eau (si votre eau est dure [avec beaucoup de tartre] je vous conseille de l'eau en bouteille).
-Un bocal hermétique avec joint.

  1. Il faut commencer par couper votre gingembre en tronçon, puis mettez la moitié dans votre bocal avec de l'eau puis une cuillère à café de sucre (mélangez un peu), l'autre moitié du gingembre dans le frigo.
  2. Ensuite fermez à moitié votre bocal et laissez-le à température ambiante (18/32°C) pendant un jour sans y toucher.
  3. Jour suivant rajoutez une cuillère de sucre et mélangez.
  4. Jour suivant rebelote jusqu'à que votre levain passe sa première semaine (toujours avec le couvercle entrouvert) .
  5. Bravo, vous êtes papa d'un levain, maintenant il faut lui trouver un nom https://www.noelshack.com/2023-30-2-1690302220-img-20230725-181336.jpg et le faire grandir. Pour cela il va falloir filtrer le levain et ne gardez que le liquide. Puis mettre l'autre moitié du gingembre et mettre du sucre encore une semaine.
  6. À la fin de la deuxième semaine, filtrez une dernière fois, et voilà votre fiston est prêt pour aller bosser dans les champs... (et vous pouvez enfin fermer le couvercle).

Pour l'entretenir il suffit de le laisser dans un endroit pas trop froid, ni trop chaud.
Vous pouvez le congeler, mais ça va grandement l'affaiblir.
Pensez à le rafraichir minimum une fois toute les 2 semaines(rajouter du sucre puis de l'eau)

Je précise avant que vous vous lanciez dans quoi que ce soit, que cette méthode marche aussi avec la peau d'ananas, de pomme, de poire...
Si vous utilisez des peaux de fruits, il faut absolument que ces fruits soient BIO et non lavés.
Avec les peaux, le processus peut prendre plus de temps et la température du lieu de stockage de votre levain va influé aussi.

Si votre levain créer du dépôt c'est tout à fait normal.

Pseudo supprimé
Niveau 39
25 juillet 2023 à 19:47:24

PARTIE 2: Utilisation pour faire de l'alcool.

Matériel:
- Bouteille avec joint résistante à la pression https://www.noelshack.com/2023-30-2-1690299520-img-20230725-172943.jpg
- Bocal avec robinet https://www.noelshack.com/2023-30-2-1690304383-img-20230725-173002.jpg ou cuve de fermentation

Ingrédients:
- Un jus de fruit/légume
-Votre levain

  1. Mettez votre jus dans le bocal avec un peu de votre levain. ATTENTION à ne pas le fermer complètement.
  2. Laissez fermenté plusieurs jours à température ambiante et faite ATTENTION à ouvrir votre bocal tout les jours afin de relâcher la pression qui va s'accumuler pour que votre bocal n'explose pas.
  3. Une fois une mousse au dessus de votre jus, il va être prêt à consommer ou embouteiller.

ATTENTION''' mettez votre bouteille au frigo si vous comptez la garder longtemps et '''SURTOUT''' ne fermez pas votre bouteille avec le bouchon (mettez juste un film plastique bien tendu dessus) sinon la bouteille va explosé dans le frigo si vous la gardez trop longtemps dedans sans l'ouvrir. Cela m'est déjà arrivé et j'ai passé plus de 3H à nettoyer mon frigo + j'ai jeté tous la nourriture non filmé car des micro éclats de verre partout.

Pour vos jus soyez créatifs, vous pouvez faire des mélanges, rajouter des épices....

Exemple:
-1L de jus de mangue
-2L de jus d'ananas
-1 fruit de la passion frais et mettre les graines
-1 gousse de vanille

Autre:
-0,5L de jus de carotte
-3L de jus d'orange
-1L de jus de citron
-1 bâton de cannelle
-Quelques graines de piments séchées
-Quelques clous de girofles
-1 cuillère de miel

Vous pouvez faire du Cidre en avec du jus de pomme
Photo d'une de mes bouteilles https://www.noelshack.com/2023-30-2-1690306714-img-20230725-173120.jpg

Vous pouvez remplacer la levure avec votre levain lors de la création de bière.
Avec votre levain, toute vos boissons seront à bulles ne dépasseront pas les 5° et rarement les 7° avec ajout de sucre.

Petite précision importante, vous pouvez rajouter du sucre dans votre préparation, ce qui va permettre de pouvoir augmenter le taux d'alcool qui va y avoir au final si vous laissez fermenter plus longtemps. Mais si vous laissez fermenter plus longtemps sans avoir rajouté de sucre, au bout d'un moment vous obtiendrez du VINAIGRE...

Pseudo supprimé
Niveau 39
25 juillet 2023 à 19:54:48

PARTIE 3: Le vinaigre

Avec vos boissons faite précédemment, vous pouvez faire du vinaigre (avec toute et les agrumes ont du mal mais pas garanti que ce soit bon gustativement ).

Il suffit juste de laisser fermenter à l'air libre vos jus et mélanger de temps en temps.
Gouttez aussi, vous le sentirez directement quand le vinaigre sera prêt.

Pseudo supprimé
Niveau 39
25 juillet 2023 à 20:14:13

PARTIE 4: Le pain

Pour utiliser votre levain de base comme levain à pain, il suffit juste de mélanger la même quantité farine que de levain la veille dans un récipient (pour un levain liquide sinon mettre plus de farine), puis de le laisser à température ambiante.

Puis le lendemain l'utiliser dans sa pâte à pain.

Exemple: tourte de seigle
-200g de levain+ 150g de farine de seigle+ 50g de farine blanche (la veille)
-500g de seigle
-350g d'eau un peu chaude (vers 40°C)
-13 g de sel
-un peu de levure si vous n'êtes pas sur de votre levain.

Pétrissez l'ensemble 15 min avec la feuille et à vitesse minimale.
et à vous de jouez....

Pseudo supprimé
Niveau 39
25 juillet 2023 à 20:17:57

Prenez soin de votre levain
Fiez vous à son odeur.
Bon courage si vous décidez de vous lancez là dedans.

ET SURTOUT n'hésitez pas à me MP si vous avez des questions, je mettrais certainement du temps à répondre.

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Sujet : J'essaie de savoir tout faire maison.
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