Loisirs

bonjour/bonsoir amis cuisiniers amateurs ou non

si je viens vous voir, c'est parce que j'ai besoin de votre aide (d'ou le titre du topic).
mais d'abord, petite mise en situation:
depuis quelques temps, mon beau-père et moi sommes lassés du gout sec du roti de porc. nous le faisons habituellement au four, cuisson a 190°, environ 1h a 1h30 suivant le poids du roti. mais, quand on le sort du four, il ressort tout sec. il est bien cuit, mais il est sec.
nous avons tentés plusieurs astuces:

1. la cuisson au four, avec un pyrex rempli d'eau(sans marinade): le plat au four est mis, et sur le leche-frites se trouve un pyrex avec de l'eau dedans. j'ai lu sur internet que la cuisson permettait l'évaporation de l'eau, et empêchait que le roti ne soit trop sec.

2. la cuisson en "friteuse": bon, ce n'est pas une vraie friteuse comme on l'entend, mais plutot un genre d'auto-cuiseur. c'est un peu de ma faute sur ce coup la, je me suis basé sur les indications du machin qui m'a recommandé 40mn. ca a bien cuit. un peu trop meme (la viande était limite grillée). je l'avais avant mis dans une marinade (le roti) ce qui a empeché sans doute que cela devienne du charbon

bref, vous l'avez compris, un échec cuisant dans les deux cas SpoilAfficherMasqueret ton jeu de mot tu sais ou tu peux te le fou...

la marinade était composée de:
- huile de tournesol (on n'a plus d'huile d'olive)
- vinaigre rouge
- herbes (persil, thym, basilic, ail en miettes) en pots
- miel (pas beaucoup)

la préparation du roti est généralement la suivante:
1 mise du roti dans le plat qui va aller au four
2 ajout d'ail dans le roti
3 ajout d'herbes, d'huile (généralement d'olive), d'échalottes (si on en a) coupée en morceaux, de beurre
4 remplissage d'eau du plat (mais pas trop non plus, juste ce qu'il faut pour qu'il y ait un bon jus de cuisson)

j'ai beau remettre du jus de cuisson, ca ne fonctionne pas. la marinade a durée plus d'un jour au frigo (avec le roti dedans hein) ca ne fonctionne pas. je ne sais plus quoi faire les gars.

si vous avez des astuces, des conseils pour éviter que le roti ne soit trop sec, donnez-les moi svp, car je ne sais plus quoi faire, et franchement, ca fait plusieurs fois qu'on cherche sur internet, en demandant a des amis, et ca ne fonctionne pas. surtout qu'au bout d'un moment, ca devient carrément déprimant, car on aimerait bien manger un bon roti en famille qui ne soit pas sec, avec une bonne viande tendre

comme dit plus haut, si vous avez des conseils, n'hésitez pas

Tu retournes ou arroses le rôti ?

un plat qui se ferme (avec un couvercle quoi) pourrait surement y remédier
sinon mon père mets de l'aluminium par dessus ses plats ça fait bien le taff
le but est que le jus retombe de lui même en permanence sur le rôti sans que ça se perde en évaporation
par contre ça demande surement une température ou un temps de cuisson un poil plus bas que ce que tu fais actuellement

Le 20 mai 2024 à 09:09:33 :
Tu retournes ou arroses le rôti ?

j'arrose

Le 20 mai 2024 à 13:21:30 :
un plat qui se ferme (avec un couvercle quoi) pourrait surement y remédier
sinon mon père mets de l'aluminium par dessus ses plats ça fait bien le taff
le but est que le jus retombe de lui même en permanence sur le rôti sans que ça se perde en évaporation
par contre ça demande surement une température ou un temps de cuisson un poil plus bas que ce que tu fais actuellement

ok, je tenterai avec l'alu
ma grand-mère m'a également filé une recette (prise dans le fait-tout) je tenterai le coup

Retourne le aussi, comme ca il baignera de manière plus homogène.
Sinon effectivement, si la teneur en eau est trop importante, tu risques l'évaporation. Il gaut en effet piéger l'eau avec un couvercle.