Loisirs

Pour commencer la semaine,je vous propose un bon gâteau original mais goûteux...

Roulé Girafe

Pour le biscuit :
4 oeufs (blancs et jaunes séparés)
2 blancs d'oeufs
150 g de sucre
100 g de farine
3 cuillères à soupe de cacao amer
1 pincée de sel
Pour la ganache :
100 g de crème liquide
200 g de chocolat
Commencer par préparer la ganache : Faire bouillir la crème dans une petite casserole et lorsqu'elle est bien chaude, la verser sur le chocolat concassé. Bien remuer. Verser dans un bol et laisser au frais pendant deux heures au moins.
Préparer le biscuit : Préchauffer le four à 180°. Fouetter les jaunes d'oeufs avec le sucre en poudre, le mélange doit blanchir. Ajouter la farine, bien mélanger. Monter les 6 blancs en neige avec une pincée de sel Ajouter un 1/4 des blancs au mélange précédent en remuant vivement pour "détendre la pâte" puis ajouter le reste des blancs délicatement avec une maryse en soulevant de bas en haut. Prélever deux ou trois cuillères de cette préparation, et les mettre dans une poche à douille ou tout ustensile pour dessiner des décors. Réaliser des dessins sur une feuille de papier sulfurisé ou sur une plaque de cuisson en silicone afin de former le décor "girafe". Les traits doivent être assez épais. Cuire 2 minutes au four à 180°. Le biscuit doit rester très très clair et être juste souple sous le doigt.
Ajouter pendant la cuisson 3 cuillères à soupe de cacao amer dans la pâte restant, mélanger délicatement avec la maryse. Verser la pâte chocolatée sur la plaque où l'on a dessiné et cuit les motifs clairs, répartir délicatement la pâte avec une spatule et enfourner pour 8 minutes environ.
Sortir le biscuit du four, le retourner sur un linge humide, le démouler très délicatement. Rouler ensuite le biscuit dans un autre linge humide de façon à avoir le dessin sur l'extérieur. Lorsque la ganache est suffisamment refroidie et épaisse, la répartir sur le biscuit déroulé très délicatement et roulé à nouveau celui-ci.
Faire attention à ne pas mettre de ganache sur le décor pour ne pas le salir. Filmer et laisser au frais au moins 4 heures.

Bon j'ai pas pris de photo pour la poster.
Elle était pas très bonne, trop de levure.
J'aurais pu enlever 1g, et 100ml d'eau.
La page était trop collante.

Ça me donne envie de faire une session pizza...dans quelques jours!!!!

C'est parti pour une marinade de 24 pour mon

Bœuf bourguignon

Ingredients

- 1 de viande de bœuf jeune bovin
- 150 g de lardons
- 50 g de beurre ou 3 cuillères à soupe d'huile
- 2/3 de litre de vin rouge (cote du rhone)
- 2 oignons
- ail
- 2 cuillères à soupe de farine
- 1 bouquet garni
- sel, poivre
- 250 g de champignons de Paris
- 3 carottes
- baies de genievre
- thym/romzrin

La suite demain...

Voila en accompagnement de mon bourguignon des

Spätzlés campagnards maison

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 3 oeufs
- 300 g de fromage blanc
- 300 g de farine
- sel

Préparation de la recette :

Faire une pâte avec tous les ingrédients.

Si possible la laisser reposer une demi heure.

Faire bouillir une grande quantité d'eau salée.

Lorsqu'elle bout, y faire cuire les spätzlés en passant la pâte sur une grille à spätzlé, sinon faire de tous petits pâtons avec 2 petites cuillères.

Les spätzlés sont cuits lorsqu'ils remontent à la surface.

Les égoutter et les passer sous l'eau froide avant de les faire dorer dans une poêle graissée.

la marinade pour le bourguignon c'est au frais ou à température ambiante ?

Salut Tamerla,pour faire mariner ta viande pendant 24h,met la au frigo a couvert (de film alimentaire)

Bonne soirée

Le bœuf est cru sur la photo ?:hap:

Rosbifle

ben oui tu fais mariner ton boeuf cru dans du vin rouge/épices pendant 24h a couvert puis tu le cuit 1h dans une cocotte en fonte sur ta gazinière,puis 2h30 dans ton four a chaleur tournante a 200° a couvert

Petit test culinaire pour ce midi et on a bien aimer tout les trois!!!

Figues farcies au fromage de noix et jambon serrano accompagner de ses trois tapenades

Figue(s) : 6 pièce(s)
1 fromage boursin figues/noix
Basilic : 6 feuilles
Tranche(s) de jambon Serrano Aoste : 6 pièce(s)
Huile d'olive : 3 cl
Sel fin : 2 pincée(s)
Piment d'Espelette : 2 pincée(s)
Poivre rouge : 5 g
Moulin à poivre : 2 tour(s)
cerneaux de noix
Préchauffer le four à 150 °C.
Laver les figues délicatement, puis les inciser en croix de la tige vers la fleur.
Écraser le fromage à la fourchette, saler légèrement et poivrer au moulin, bien mélanger. Garnir ensuite les figues de cette préparation.
Entourer chaque figue d'une tranche de jambon cru et maintenir le tout en place avec un cure-dents.
Déposer les figues sur une plaque graissée d'huile d'olive et les arroser légèrement d'huile d'olive. Enfourner une dizaine de minutes à 150 °C.
Présenter les figues avec des feuilles de basilic et des grains de poivre rouge. Assaisonner le tout d'un peu de piment d'Espelette.

Tapenade verte

- 200 g d'olives vertes dénoyautées
- 10 filets d'anchois (moitié du poids des olives)
- 100 g de câpres égouttées (environ 2 cuillères à soupe)
- 15 cl d'huile d'olive
- poivre noir
- 3 gousses d'ail (facultatif)
- 1 filet de jus de citron (facultatif)

Préparation de la recette :

Ecrasez les olives dénoyautées, les filets d'anchois, les câpres dans un mortier, ou avec un hachoir, ou en passant les ingrédients à la moulinette, (évitez le mixer si possible).

Ajouter peu à peu l'huile d'olive et continuer à écraser jusqu'à l'obtention d'un mélange plus ou moins fin, selon votre goût.

Assaisonner avec du poivre, de l'ail et éventuellement du jus de citron.

Pour que la tapenade soit bonne, les arômes, et saveurs, ne doivent pas dominer. Sauf celle des olives. Pensez à préparer les tapenades, toujours la veille.

Vous avez ainsi la tapenade verte de base que vous pouvez varier suivant l'idée du moment en ajoutant par exemple des épices (4 épices, ou piment), ou des herbes aromatiques finement ciselées (thym, basilic).

Une des variantes possibles : ajouter du thon dans la tapenade (moitié thon, moitié anchois).

Suivant l'utilisation que l'on veut faire de cette tapenade, on peut y ajouter une cuillère à café de moutarde, et ou 2 cuillères à soupe de cognac (dans ce cas attention à mettre moins d'huile d'olive pour que ce ne soit pas trop liquide).

On peut en remplir des blancs d'oeufs durs, les jaunes étant mélangés à la tapenade, fourrer des tomates, la servir sur des légumes crus, sur des toasts ou des tartelettes en apéritif, on peut l'utiliser pour assaisonner une salade de tomates ou de concombres, des pâtes, des légumes au four ou poêlés. elle peut aussi servir de base pour badigeonner une viande ou une préparation. on peut l'utiliser comme farce (une viande, un poisson au four). Enfin, on peut la présenter avec le plateau de fromage (délicieux sur un toast avec du mascarpone ou du fromage de chèvre).

Tapenade noir

- 250 g d'olives noires dénoyautées
- 6 filets d'anchois à l'huile
- 3 cuillères à café de câpres au vinaigre
- 1 gousse d'ail
- 10 cl d'huile d'olive

Hacher au couteau les olives, puis peler la gousse d'ail.

Egoutter les filets d'anchois et les sécher sur du papier absorbant.

Déchirer les filets d'anchois.

Egoutter les câpres.

Mettre olives, anchois et câpres dans le bol du robot mixeur.

Mixer fin et ajouter l'huile d'olive en filet pour obtenir une pâte souple.

Tapenade tomate

- 100 g de tomates séchées
- 100 g d'olives vertes dénoyautées
- 80 g de pignons de pin
- 50 g de câpres au vinaigre égouttées
- 1 tranche de pain de mie sans croûte
- 3 cuillerées à soupe d'huile d'olive
- 1 cuillerée à soupe de vinaigre
- 1/2 gousse d'ail râpé
- 1/2 cuillerée à café de poivre
- 1/2 cuillerée à café de fenouil en poudre

Préparation de la recette :

Si les tomates sont un peu sèches, les passer à la vapeur ou les ébouillanter.

Rincer les olives. Imbiber le pain de mie avec de l'huile d'olive ou d'un peu d'eau.

Passer à la moulinette: les tomates coupées en petits morceaux, les olives, les câpres, les pignons et le pain de mie.

Bien mélanger en ajoutant huile, vinaigre, ail, poivre et fenouil.

Mettre au frais.

Moi je dis une bonne ---Calzone Gourmande--- maison;il y a rien de mieux en matière de pizza!!!
-Haché et épice maison (4 épices-curry-paprika-piment-etc)
-Oeuf
-Lardons
-Champignon
-Poivron
-Tomate
-Oignons
-Sauce tomates
-Herbes fraiches

Avant cuisson

Après cuisson

Avant dégustation

Je suis une personne qui adore la menthe et le citron vert,et surtout les retrouver dans un bon cocktail Mojito,donc en version solide...

Tarte MOJITO

La base de la tarte est une pâte sablée. Vous pouvez soit l'acheter déjà prête, soit la faire vous-même.
Mélangez 250g de farine, 125g de sucre en poudre, 1 cuillère à café d'extrait de gousse de vanille, et incorporez-y 1 oeuf puis 100g de beurre ramolli coupé en dés. Mélangez au batteur ou à la main de manière à obtenir une boule de pâte homogène, puis laissez reposer une petite heure au réfrigérateur.
Faites précuire la pâte au four chauffé à 160°C pendant 10 à 15 minutes, en évitant qu'elle ne gonfle (grâce à un papier sulfurisé et des billes de cuisson ou des haricots secs).
La crème mojito
Faites ramollir 4 feuilles de gélatine dans de l'eau froide
Faites chauffer à feu doux dans une casserole 100g de jus de citron jaune et 100g de jus de citron vert (il faudra environ 5 citrons jaunes et 10 citrons verts)
Fouettez 4 jaunes d'oeufs avec 100g de sucre pour les faire mousser légèrement.
Versez les jus de citron sur les jaunes d'oeufs, mélangez, puis versez le tout dans la casserole et faites cuire en remuant avec une spatule en bois, de manière à faire une crème (comme une crème anglaise).
Ajoutez 30g d'arôme de menthe puis les feuilles de gélatine et 15cl de rhum HSE blanc, mélangez bien au fouet puis laissez refroidir hors du feu.
Si vous n'avez pas d'arôme de menthe, vous pouvez en préparer en lavant et faisant sécher 6 branches de menthe, et en mixant les feuilles ainsi séchées au sucre qui a été utilisé au début de la préparation.
Quand la préparation est tiède, ajoutez 115g de beurre froid coupé en dés, et mélangez au mixeur plongeur.
Versez la crème dans le fond de tarte et placez au réfrigérateur pendant 1 heure.
Pour décorer la tarte, vous pouvez ajouter des feuilles de menthe et des rondelles de citron vert.

Salut les amis/amies,je vous présentes une recette de poulet entier qui cuit dans son jus,cette recette est un classique du poulet;mais tellement goûteuse qu'on ce ressert une deuxième fois

Poulet fermier farci aux herbes de Provence et ses légumes

1 poulet fermier
pommes de terre grenailles
carottes
blanc de poireaux
tomates
thym-romarin-basilic
curcuma-4 épices-5 baies-paprika-café de paris

Résultat après 3h au four a 200° (2h30 a couvert et 30 minutes a griller)

Je suis entrain de me faire plaisir en ce moment avec une nouvelle recette...je fais une trés bonne ratatouille maison,pour ensuite faire des lasagnes ratatouille/chorizo/béchamel.

Miam,rien que l'odeur dans la cuisine;ca fait du bien d’être en week-end avant les autres!!!

A TABLE!!!!
---Lasagnes a la ratatouille et au chorizo---

Ingrédients pour 5-6 personnes
– 15 plaques de lasagnes
– 350 g de poivrons grillés
– 350 g d’aubergines grillées
– 350 g tomate nature
– 350 g de courgettes
– 200 g de chorizo
– 2 c. à café de sel
– 150 g de fromage râpé
– 500 ml de sauce béchamel

Préparation de la sauce béchamel :
-Faire épaissir à feu doux un mélange composé de 250 ml de lait, 250 ml d’eau, 1/2 cube de bouillon de volaille et 40 g de maïzena. Réserver.
Préparation ratatouille
-Coupez les tomates pelées en quartiers, les aubergines et les courgettes en rondelles. Emincez les poivrons en lamelles et l'oignon en rouelles.
Chauffez 2 cuillères à soupe d'huile dans une poêle et faites-y fondre les oignons et les poivrons. Lorsqu'ils sont tendres, ajoutez les tomates, l'ail haché, le thym et le laurier.
Salez, poivrez et laissez mijoter doucement à couvert durant 45 minutes.
Pendant ce temps, préparez les aubergines et les courgettes. Faites les cuire séparemment dans l'huile d'olive pendant 15 minutes.
Vérifiez la cuisson des légumes pour qu'ils ne soient plus fermes. Ajoutez les alors au mélange de tomates et prolongez la cuisson sur tout petit feu pendant 10 min.
Salez et poivrez si besoin.
Préparation des lasagnes :
- Au fond d’un plat à gratin, répartir 100g de purée de tomate. Ajouter 3 plaques de lasagnes alignées et recouvrir de 3 autres plaques en sens inverse. Ajouter 100g de poivrons, 100g d’aubergines, 4 tranches de chorizo coupées en morceau et 150g de purée de tomate. Recouvrir de 3 plaques de lasagnes alignées puis de 3 autres en sens inverse. Dans le cas d’un bocal de ratatouille, verser la moitié de la ratatouille sur la première couche de lasagnes et la seconde entre la 2e et la 3e couche.
- Ajouter de nouveau 100g de poivrons, 100g d’aubergines, 4 tranches de chorizo coupées en morceau et 150g de purée de tomate. Recouvrir de 3 plaques de lasagnes alignées.
- Recouvrir le tout avec la totalité de la sauce béchamel et parsemer de fromage râpé.
- Faire cuire au four à 180°C 25-30 minutes. Les lasagnes sont cuites lorsque le couteau se plante sans souci dans la totalité de l’épaisseur du plat.

C'est parti pour un bon risotto!!!!!!!!!

Risotto fruits de mer

Riz carnaroli : 300 g
Oignon(s) : 1 pièce
Moule(s) : 300 g
Blanc(s) de calamars : 300 g
Supions : 300 g
Gambas : 12 pièces
Langoustine : 6 pièces
Gousse(s) d'ail : 1 gousse(s)
Beurre doux : 20 g
Parmigiano Reggiano râpé : 100 g
Vin blanc sec : 20 cl
Eau : 1 l
Persil plat : 0.25 botte(s)
Huile d'olive : 2 cl
Piment d'Espelette : 2 pincée(s)
Sel fin : 2 pincée(s)

1 Séparer les tiges du persil des feuilles, puis hacher ces dernières.

2 Nettoyer les moules et les mettre dans une cocotte avec 1 l d'eau, 10 cl de vin blanc ainsi que les queues de persil. Couvrir et cuire rapidement jusqu'à ouverture des moules, puis filtrer le jus et décortiquer les coquillages. Les réserver.

3 Couper l'abdomen en 2, puis réaliser des triangles dans la chair. Couper les tentacules des calamars en 2 ou en 3, selon leur grosseur. Assaisonner de sel, de piment d'Espelette et arroser d'huile d'olive.

4 Poêler les calamars dans une poêle très chaude pour bien les colorer, ajouter une gousse d'ail écrasée et le persil haché.

5 Décortiquer les gambas et retirer le boyau en incisant le dos. Faire chauffer de l'huile d'olive dans une poêle et cuire les gambas 1 min de chaque côté.

6 Ciseler l'oignon et le faire suer à l'huile d'olive avec une pincée de sel, sans coloration.

7 Ajouter le riz et le nacrer à feu très doux (c'est-à-dire le faire chauffer jusqu'à ce qu'il devienne légèrement translucide). Déglacer ensuite au vin blanc, laisser absorber puis mouiller avec une louche de jus de moules. Laisser cuire encore doucement en mélangeant, et mouiller lorsque le riz a tout absorbé. Recommencer jusqu'à ce que le riz soit cuit (environ 15 à 20 min de cuisson). Quand le riz est cuit mais encore craquant, ajouter les fruits de mer, déglacer la poêle dans laquelle ils se trouvent puis verser le contenu dans le risotto. Retirer alors du feu et ajouter le beurre, le parmesan, laisser fondre puis mélanger énergiquement et servir.

Pour aujourd'hui ce sera

Tomate farcie et riz safrané

10 tomates rondes à farcir
350g de veau (collier, épaule)
500g de porc (épaule, collier)
150g de poitrine de porc (j’aime bien au piment d’Espelette)
1/2 bouquet de persil
1 gousse d’ail
1 oignon
sel
poivre
1 pincée de piment d’Espelette
5 cuillères à café de riz
Vinaigre balsamique
huile d’olive

Lavez les tomates. Enlevez un chapeau à l’aide d’un couteau, puis, évidez-la. Je trouve que la façon la plus facile d’évidez la tomate est d’utiliser la cuillère parisienne. C’est super pratique.

Mettez les tomates dans un plat allant au four …

Et réservez la chair des tomates dans un saladier.

Préparez la farce. Epluchez l’oignon, pelez et dégermez les gousses d’ail, lavez et séchez le persil. Coupez toute la viande en cubes. Mixez ensuite le tout. La farce ne doit pas être trop fine, ce n’est pas bon. Une fois le tout mixé, assaisonnez avec le sel, le poivre et le piment d’Espelette. Goûtez, cela ne doit pas être fade.

Prenez une tomate, déposez-y 1/2 cuillère à café de grains de riz puis remplissez-la avec la farce. Procédez de la même façon jusqu’à épuisement des ingrédients. Arrosez ensuite les tomate de 2 cuillères à soupe d’huile d’olive.

Préchauffez le four à 180°C, chaleur tournante.

Enfournez pour 50 minutes de cuisson.

Un bon gâteau pour le petit déjeuner

Streusel

Pour la brioche :
- 500 g de farine
- 150 g de beurre mou
- 125 g de sucre
- 1 sachet de levure de boulangerie (type Vahiné super active)
- 20 cl de lait tiède
- 3 oeufs
- 1 pincée de sel
- 1 jaune d'oeuf
Pour le streussel :
- 150 g de beurre mou
- 150 g de farine
- 150 g de sucre
- 2 pincée ou plus selon les goûts de cannelle en poudre
- 125 g de poudre d'amandes ou noisettes
Préparation de la recette :
Versez la farine dans un saladier et incorporez au centre le sucre, le sel, la levure, le beurre, les oeufs, et le lait tiède. Mélangez jusqu'à obtention d'une pâte homogène.
Couvrez d'un linge et laissez reposer 1h.
Pendant ce temps, préparez le streussel...
Mélangez tous les ingrédients. Vous devez obtenir une pâte en grumeaux genre crumble. Réservez au réfrigérateur.
Après 1 heure de repos, déposez votre pâte à brioche dans un moule (genre moule à tarte) beurré et fariné. Recouvrez d'un linge et patientez 30 mn. Préchauffez votre four à thermostat 7.
Dorez le dessus de la brioche avec le jaune d'oeuf battu. Dispersez le streusel sur le dessus (plus les grumeaux sont gros, meilleur c'est!).
Faites cuire 40 mn.

Parfait il faut ce faire plaisir avec de bon produits...

Filet de bœuf aux chanterelles et réduction de porto;pommes de terre a la danoise

---Pomme de terre danoise---

Pommes de terre
Sel, poivre
Huile d'olive
Ail haché
Épices selon votre goût
Herbes (thym, herbes de Provence ou celles qui vous inspirent )

1 Préchauffer le four à 200°C Dans un ramequin, mélangez l'huile d'olive, l'ail haché, les épices ou herbes que vous aimez. Moi j'y mets du paprika, du piment d'Espelette, ou du piment doux pour les épices, et du thym, des herbes de Provence, de la marjolaine ou de l'estragon pour les herbes.
2 Lavez, brossez les pommes de terre et séchez les avec un torchon. Entaillez les pommes de terre sans les couper, tous les 2 ou 3 millimètres. (Astuce : placer la pomme de terre entre deux baguettes chinoises ainsi le couteau s’arrêtera sur les baguettes au moment des entailles sans pour autant couper la pomme de terre)
3 Déposez les pommes de terre dans un plat à four. A l'aide d'un pinceau, badigeonnez les pommes de terre avec le mélange d'huile et épices/herbes. A l'aide d'un couteau, écarter un peu les lamelles pour y faire pénétrer un peu d'huile.
4 Salez et poivrez. Placez les pommes de terre au four pendant 40 minutes. Vérifier régulièrement car en fonction de la taille et de la variété de la pomme de terre les temps de cuisson peuvent varier de 35 a 45 minutes en général.
Pour finir
Avec la cuisson, les lamelles de pommes de terre vont s'écarter et cela donner un résultat très intéressant au niveau esthétique.

---sauce porto maison---

2 dl de Porto(20cl)
1 dl de crème liquide(10cl)
2 dl de fond de veau(20cl)
15 g de beurre en petits dés
quelques gouttes d'"arôme patrelle"
2 ou 3 gouttes de jus de citron

Progression
1) Faites réduire 2 dl de porto ou de madère de moitié, ajoutez 1 dl de crème liquide et laissez réduire un peu, avant de verser 2 dl de fond de veau donnez un bon coup de moulin a poivre un peu de jus de citron et quelques gouttes de Patrelle

2) Pour la finition, montez au beurre (ajoutez des petits morceaux de beurre froid* que l'on met en tournant afin que la sauce au porto ou Madère soit liée et brillante) .

Petite sortie en foret ce matin et enfin les premiers champignons sont de sortis et au final un petit 6 kilos de cèpes et de coulemelles

Voila voila,je pense qu'une bonne tourte forestière va bientôt faire sont apparition...