Loisirs

Trilogie d'éclairs aux café/chocolat/vanille

---POUR LA PÂTE À CHOUX---

Préchauffer le four à 200 °C (th. 7)
Couper le beurre en petits morceaux puis le mettre à bouillir avec les liquides, le sel et le sucre. Tamiser la farine, l'ajouter en une fois et remuer vivement. Cuire la panade obtenue encore quelques minutes. Refroidir ensuite la préparation, puis ajouter les oeufs 1 par 1 (jusqu'à obtenir un ruban un peu cassant lorsqu'on lève la cuillère). A l'aide d'une poche à douille, coucher le mélange en boudins de 6 cm de long, les dorer avec un jaune d'oeuf passé au pinceau, puis les cuire 20 min dans un four à 200 °C. Laisser reposer sur une grille à la sortie du four.

---POUR LA CRÈME PÂTISSIÈRE--- (pour le chocolat)
Mettre le lait à bouillir. Battre les oeufs avec le sucre pour qu'ils blanchissent, ajouter la farine et le cacao. Verser la moitié du lait bouillant sur les oeufs, mélanger quelques secondes puis remettre à cuire pendant 3 min en mélangeant constamment avec le reste de lait chaud, dès reprise de l'ébullition. Verser ensuite sur une plaque munie d'un film alimentaire et refroidir rapidement.
Réaliser 2 ouvertures sous les choux à l'aide d'un couteau. Lisser la crème pâtissière dans un robot avec le fouet, puis garnir les éclairs par leurs ouvertures à l'aide d'une poche à douille.

---POUR LE GLACAGE---
Faire fondre le chocolat et l'huile au bain-marie, puis tremper les éclairs délicatement et les laisser prendre au réfrigérateur 10 min.

Bon appétit!!!

-Lasagne bolognaise-

- 1 paquet de pâtes à lasagnes
- 3 oignons jaunes
- 2 gousses d'ail
- 1 branche de céleri
- 1 carotte
- 600 g viande de boeuf hachée
- 800 g purée de tomates
- 1 verre d'eau
- 20 cl de vin rouge
- 2 feuilles de laurier
- thym
- basilic

Pour la sauce béchamel :
- 100 g farine
- 100 g beurre doux
- 1 L de lait
- 3 pincées de noix de muscade râpée

Pour le nappage :
- 70 g de fromage râpé
- 125 g de parmesan
- beurre doux

Préparation de la recette :

Emincer les oignons. Ecraser les gousses d'ail. Hacher finement carotte et céleri.

Faire revenir gousses d'ail et oignons dans un peu d'huile d'olive.

Ajouter la carotte et la branche de céleri hachée puis la viande et faire revenir le tout.

Au bout de quelques minutes, ajouter le vin rouge. Laisser cuire jusqu'à évaporation.

Ajouter la purée de tomates, le verre d'eau et les herbes. Saler, poivrer, puis laisser mijoter à feu doux 45 minutes.

Préparer la béchamel : faire fondre le beurre, puis, hors du feu, ajouter la farine d'un coup.

Remettre sur le feu et remuer avec un fouet jusqu'à l'obtention d'un mélange bien lisse.

Ajouter le lait peu à peu. Remuer sans cesse, jusqu'à ce que le mélange s'épaississe.

Ensuite, parfumer avec la muscade, saler, poivrer.

Laisser cuire environ 5 minutes, à feu très doux, en remuant. Réserver.

Préchauffer le four à 200°C (thermostat 6-7).

Huiler le plat à lasagnes. Poser une fine couche de béchamel puis : des feuilles de lasagnes, de la bolognaise, de la béchamel et du parmesan, et cela 3 fois de suite.

Sur la dernière couche de lasagnes, ne mettre que de la béchamel et recouvrir de fromage râpé. Parsemer quelques noisettes de beurre.

Enfourner pour environ 25 minutes de cuisson. –

Comme un aperçu du Sud... J-11!!! 😄😄😄

Melon au Porto et jambon de Bayonne

Rien de plus simple;mais tellement bon!!!

Petit dessert pour tout à l'heure!!!

Tarte tatin

- 8 pommes golden bien jaunes
- 1 rouleau de pâte feuilletée (toute prête ou faite maison)
- 2 sachets sucre vanillé
- un peu de cannelle
- 100 g de beurre
- 100 g de sucre en poudre

Préparation de la recette :

Eplucher les 8 pommes golden entières. Les couper en deux et enlever le coeur sans défaire les moitiés.
Dans un moule à tarte rond antiadhésif, faire fondre directement sur le feu le beurre.
Ajouter dans le plat le sucre fin, et baisser le feu pour faire un caramel.
Disposer les pommes reconstituées en couronne dans le plat, en mettre une ou deux au milieu.
Aplatir avec une spatule de temps en temps, les pommes doivent pocher dans le caramel, qui ne doit pas devenir noir, mais tout juste doré.
Saupoudrer les pommes de sucre vanillé et de cannelle. Sortir le tout du feu et recouvrir de pâte feuilletée en appuyant BIEN sur les bords.
Mettre au four moyen pendant 35 à 40 minutes.
Déguster tiède.

Mes baguettes

magnifique tes baguettes
, avec une machine à pain ou tout a été fait à la main ? o:

Salut à tous!!!!effectivement elles sont pas mal tes baguettes;en ce qui me concerne je vous prepares un bon petit dessert bien frais et sans cuisson...

---Cheesecake Framboises sans cuisson---

250 gr de mascarpone
200 gr de sablés ou speculoos
60 gr de sucre glace
1 sachet de sucre vanillé
50 gr de beurre mou
500 gr de framboises fraîches
100 gr de fromage frais
1 citron

Réduire les biscuits en poudre avec le beurre mou et le tasser dans un cercle à pâtisserie et fessant remonter légèrement le mélange sur les bords.Mettre au frais le temps de fouetter la mascarpone avec le fromage frais et le sucre ainsi que les zestes de citron.Pour terminer déposer joliment les framboises sur le dessus et manger très frais

Les vacances sont fini...retour en Alsace et aux fourneaux

--Ramen aux cèpes et gésiers de volaillese confit,au Porto--

- 1 oignon
- 2 échalotes
- 2 gousses d'ail
- 500 gr de cèpes frais
- 400 gr de gésier confit
- beurre
- 1 verre de porto
- 1 verre de bouillon à pot au feu
- ciboulete et persil

Coupez en petit morceaux oignons,échalotes,ails.Faire fondre le beurre et y faire revenir les oignons etc;ajouter les gésiers puis les cèpes couper en lamelles,pour finir presser l'ail au dessus.Verser le verre de porto et le bouillon et faire réduite de moitié.Ajouter de la crème à hauteur et laisser mijoter quelques minutes et pour finir rectifier l'assaisonement

Une bonne salade bien fraîche pour l'accompagnement!!!

Bâtonnets de fromage panés;Cheese sticks...

2 œufs
60 ml d’eau (1/4 tasse)
85 g de farine (2/3 tasse)
45 g de maïzena (1/2 tasse)
450 g de fromage solide, type mozzarella, pepper jack ou cheddar – en bâtonnets ou en bloc
170 g de chapelure (nature ou italienne) (1 1/2 tasse)
1/2 cuillère à café de sel d’ail
De l’huile de friture
Optionnel : des piments Jalapenos/herbes fraîche

Faire chauffer l’huile à 185 °C (365 °F)
Prendre un bol
Battre les œufs et l’eau
Mélanger le sel d’ail et la chapelure dans un bol (ajoutez aussi le piment en morceaux et ou les herbes fraîche)
Dans un autre bol, mélanger la farine et la maïzena
Couper en bâtonnets le fromage
Prendre chaque bâtonnet, le tremper dans la farine, puis dans le mélange avec les œufs, puis dans la chapelure, et enfin à frire
Faire cuire 30 secondes (la couleur doit être BIEN dorée), et poser sur du sopalin

Samedi soir;un bon repas entre potes et familles à la maison!!!!!!!

Filet de bœuf au poivre cuit au tournebroche

8 kg de filet de bœuf
45 cl d’huile
100 g poivre concassé ou 5 baies
sel
20 cl de cognac ou d’armagnac
1,5 kg de crème fraîche

Cuisson 15 mi/18 min par kilos de viande

Avant cuisson (direction roulage poivre!!!)

1 heure de cuisson plus tard;la bonne odeur!!!

2 heures plus tard;A TABLES!!!!!!!!!!!!!!!!

Roulez le filet dans le poivre en appuyant bien pour le faire pénétrer.
Huilez le filet de bœuf et embrochez-le. Vous pouvez aussi vous servir d’une broche anglaise qui évitera de percer le filet.
Posez une lèchefrite sous la broche pour récupérer le jus.
Faites-le cuire 2h à 2h20 minutes en le badigeonnant d’huile avec un pinceau régulièrement.
2 minutes avant la fin de la cuisson, arrosez le d’alcool, ce qui le fera flamber.
Versez la crème fraîche dans la lèchefrite pour la déglacer.
Mettez cette sauce dans une saucière et servez-la avec votre filet de boeuf.

Petit test du jour!!!!

Muffins aux myrtilles

Recette à suivre;ci dessous

Ingrédients
- 150 g de myrtilles fraîche
- 80 g de sucre
- 100 g de beurre
- 2 œuf
- 150 g de farine
- 1 pincée de sel
- 1 cuillère à café rase de levure chimique
- 1/2 jus de citron

Préparation de la recette :

Préchauffer le four à 200°C (thermostat 6).
Malaxer le beurre ramolli et le sucre,jusqu’à obtention d'un mélange crémeux;ajouter les jaune d'oeuf et le citron,puis la farine et la levure chimique.Battez les blancs avec une pincée de sel en neige ferme;intégrer les blancs en neige a la préparation;ajouter les myrtilles délicatement Mettre au four 20/25 minutes.

Super tes recettes (et tes photos surtout) Bonne continuation à toi

Très impressionnant, merci pour le partage.

FlorenBanni et Amale

Ça me fais trés plaisir vos compliments;ca encourage à continuer de faire vivre ce topic!!! un grand à tout mes suiveurs et suiveuses!!! Je poste une photo et recette ce soir ou demain

Comme une envie de cuisiner ce soir...Bon appétit!!!

---Mijoté de porc au porto et ses pommes de terre fondantes---

-800 gr d'échine de porc
-15 cl de porto
-4 tomates bien mure
-4 grosses pommes de terre (qui tiennent la cuisson)
-Sel, poivre, curry, ail,échalotes,herbes aromatiques
-Huile d'olive
-1 cuillère à soupe de farine

Coupez l'échine en petits cubes assez régulier. Faites revenir la viande dans une cocotte avec l'ail et l'échalote hachée dans l'huile d'olive. Salez poivrez.

Lorsque la viande est légèrement dorée ajouter les tomates couper en morceaux ainsi que les patates. Mélangez bien. Arrosez avec le porto,laissez mijoter 1h30 au four a 150°

Ce week-end j'ai fais venir mon beau frère et sa femme ainsi que sa fille pour une soirée bien sympa et un bon petit repas

Filets mignons farcis à l'italienne

1 rouleau de pâte feuilletée
1 filet mignon de porc
8 tranches de chorizo
2 boules de mozzarella
Basilic frais pour moi
6 pétales tomates séchées
caviar de tomate (fais maison)

Préparation. Après l’avoir dégraissé, faites revenir le mignon de porc à la poêle de chaque côté, puis égouttez-le avec du papier absorbant.

Préchauffez le four à 180°C Déroulez la pâte feuilletée tapissez de tranche de chorizo. Coupez la mozzarela en rondelles et disposez-les sur le filet et parsemez de basilic ciselé sans oublier votre caviar de tomates et vos tomate séchées. Placez le filet mignon au centre. Salez et poivrez. Rabattre la pâte sur le côté pour fermer et badigeonnez d’eau les rebords pour bien souder la pâte. Dorez à l’œuf et faites une ouverture au milieu pour que la vapeur s’échappe.

Placez le tout sur le flexipan ou plaque en silicone. Si vous n'en avez pas, un plat allant au four ira très bien. Enfournez 20 minutes.Servir avec une bonne salade verte

Voilà qui tombe bien, je suis en Italie

Ca faisait longtemps que je n'étais pas passé sur ce topic, je suis content de voir que vous continuez à nous faire partager des recettes toujours aussi appétissantes.

Echec-Critique

pour ton passage et ton com,ca me fais plaisir d'avoir des commentaires et avis de tiers personne comme toi;bonne vacance en Italie!!!

Nous arrivons en automne,donc il commence à avoir des cèpes dans nos forets!!!

Filet mignon forestier en croûte

1 filet mignon de porc
pâte feuilletée
cépe frais
1 oignon émincé
1 boursin cuisine
1 verre de porto
persil et ail haché
1 jaune d'oeuf
huile d'olive
sel, poivre
lard fumé

Préparation. Après l’avoir dégraissé, faites revenir le mignon de porc à la poêle de chaque côté, puis égouttez-le avec du papier absorbant.

Faire revenir les cèpes avec oignon/ail/herbes

Déglacer votre préparation avec un verre porto et laisser réduire de moitié

Puis y rajouter votre boursin cuisine et laisser mijoter a feux doux pendant 15 min environ

Pour finir mixer votre préparation et badigeonner votre filet avec!!!

Placez le tout sur le flexipan ou plaque en silicone. Si vous n'en avez pas, un plat allant au four ira très bien. Enfournez 20 minutes.Servir avec une bonne salade verte

C'est l'heure du dîner!!!!!!!!!

-Bol renversé au poulet-

2 blancs de poulet
2 portion de riz blanc cuit
2 œufs
6 tomates cerise
1 carotte
1 sachet de champignons noirs déshydratés
1 boite épis de maïs ou des mini maïs frais
1 poireau
1 sachet Queue d’ail ou 3 oignons nouveaux
2 gousses d'ail
1 morceau de gingembre frais
Condiments : Sauce soja – huile de sésame – Sauce huitre
1 cc de Maizéna - lait coco

Émincer les blancs de poulet, mariner avec le mélange Ail et Gingembre
Rajouter 1 CS de sauce soja et 1 cc d’huile de sésame, réservez au frais.
Couper les carottes en fines lamelles
Faire tremper les champignons noirs dans de l'eau puis au bout de 5-10 minutes, lorsqu'ils sont réhydratés les découper en lamelles
Cuisson : faire revenir 5 minutes en remuant, les morceaux de poulet dans un peu d'huile de sésame et de sauce soja (1 CS), puis réserver.
S’occuper ensuite des légumes (chou chinois, carottes, champignons, maïs, pousses de bambou)
Mélanger dans un bol 2 cuillères à soupe de sauce soja, 2 cuillères à soupe de sauce d'huitres, 2 cuillères à soupe d'eau et 1 cuillère à soupe de fécule de maïs.
Verser ce mélange sur les légumes, laisser mijoter à feu vif pendant 3 minutes et rajoute le poulet
Dans une autre casserole, faire cuire les 2 oeufs au plat et les disposer à l'envers dans le fond de vos bols
Compléter les bols à mi-hauteur avec les légumes et poulet en sauce
Terminer avec du riz cuit, tassez légèrement et retourner sur une assiette de présentation